离过年不远了，是不是可以开始做香肠腊肉了呢？怎么做好吃？
现在做是最合适的时候了我们这边已经到了杀年猪的时候了
湘西腊肠做法（仅供参考）
选用5分瘦肉5分肥肉喜欢吃瘦肉可以多放瘦肉根据个人喜好而来猪肉改成条切成1厘米的厚片
调味腌制:辣椒粉适量姜末陈皮适量盐花椒粉
肉腌制好把猪肉灌进提前处理好的猪场
挂到柴火上烟熏半月就可以吃了熏的越久越有味道（没有柴火就享受不到这样的味道喽[呲牙]）
煮香肠腊肉煮多久？
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
如何储存香肠腊肉吃的时候才不会觉得很干？
香肠腊肉的4种储存方法：
1、泡：腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2、蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
3、晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
煮熟的烟熏腊肉腊肠放冰柜能放多久？
煮熟的腊肉一般可以保存3个月，如果密封或放入冰箱则能保存半年左右。熏制过的腊肉，密封可以保存一年以上。
鲜肉和腊肉放在冰箱里冷冻最长可以放一年。肉制品在-18℃冷冻条件下，保质期为一年，腊肉做好密封好的话，常温下也能放几个月没问题。
香肠腊肉又干又硬该怎么处理？
步骤/方式1
如果太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，就会软和一些
步骤/方式2
先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。