鸡蛋酱是什么酱？应该怎么做？
爱做饭的美小护，专业做鸡蛋酱十几年。今天给你讲讲鸡蛋酱的前世今生。其实一句话概括一下，鸡蛋酱就是用鸡蛋和酱一起炒制出来的一种酱。也可以说成是一种菜。我今天说三种做法。看看哪一种适合你。
鸡蛋酱，首先你得准备食材，鸡蛋和酱这是必不可少的，我家的鸡蛋是我婆婆家散养的溜达鸡下的，颜色特别的好，酱，也是我婆婆下的农家酱，味道特别好，还都是纯绿色食品，因为做大酱的大豆都是自己种的。除了鸡蛋和酱，一般还要准备点辣椒，把辣椒切碎，或者切块。都可以。自己吃着方便，吃着开心就好。食材准备完事。鸡蛋打散备用。开始说说三种做法。
开始制作了，第一种做法，锅里面放油，油热的过程，打散的鸡蛋加入适量大酱。搅散，加入适量水，四个鸡蛋，一碗水。油热，放入辣椒炒香。倒入搅拌好的鸡蛋和酱混合物。不停翻炒，一定记住这一步，否则会糊锅。直至炒熟。就可以装盘上桌了。
第二种做法，鸡蛋液不加任何东西。锅里烧油，油多一点，油热，倒入蛋液，迅速打散，八分熟依次放入辣酱，炒几下，放入大酱，加入适量水，不要多，一点点就可以，中火炒，直至炒熟为止。可以装盘上桌开吃了。
第三种，前期工作麻烦，制作简单，油烧热晾凉。鸡蛋打散，加入大酱，打散，加入辣椒碎，打散，加水，四个鸡蛋半碗水，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，蒸锅加水烧热，放入搅拌好的鸡蛋，倒入事先准备好的油。大火蒸十五分钟，别关火，用筷子扎中间位置，能看出来熟没熟。基本十五分钟都能熟。可以上桌开吃了。
鸡蛋酱就做这么多了，都说饿了，不说了，我也回家做个鸡蛋酱。
蒸咸蛋清怎么做好吃？
肉末蒸咸蛋清的做法步骤
1.肉末加料酒，胡椒粉，花椒面调味铺在碗底，咸蛋清倒在肉末上，鸡蛋整只打入，撒上葱花，青椒末，一个咸蛋黄切末撒入，蒙保鲜膜入锅。
2.大火开锅上汽后转小火蒸10到15分钟，轻轻提起碗边松手落下表面没有水样颤动关火，焖三五分钟。
3.吃的时候用匙儿一匙儿舀下去，由上至下，咸淡搭配，蛋Q肉香，口感丰富。
为啥蒸出来的鸡蛋白是黄的？
蒸出来的鸡蛋白是白色加，代表这个鸡蛋是好的，如果蒸出来的鸡蛋白变黄了，代表这个鸡蛋是坏的，不能食用了…
用微波炉蒸鸡蛋酱用多长时间？
3-6分钟左右即可
步骤1/一般我们用微波炉蒸鸡蛋酱只需要3-6分钟左右即可。
2/使用微波炉蒸鸡蛋酱的时间跟微波炉的火候有关，火候较大的时候一般蒸3-4分钟即可。
3/火候比较小的时候就需要蒸5-6分钟，使用微波炉蒸鸡蛋酱的时间不宜过久。
4/否则会影响鸡蛋的口感，使用微波炉蒸鸡蛋酱的时候我们可以盖上盖子蒸，这样蒸出来的蛋口感会更加好。
蒸鸡蛋用什么调料？
看你是想蒸甜的还是咸的了。若是蒸甜的，可以用牛奶，再加适量糖，搅拌均匀，鸡蛋彻底打散后用网筛过滤一下，蒸出来的蛋羹会更细滑。蒸好后还可以在上面撒上葡萄干之类的坚果，味道很好的。
蒸咸味的话，可以直接加水，加适量盐，白胡椒粉调味。也可以用熬好的高汤。