什么原因会导致自己做的手打牛肉丸的口感不如从外面买的？
我自己做过午餐肉，想来和做丸子是一个道理。
很多人都说，自己做的午餐肉不如外面卖的那么Q弹，以为是操作手法的事。
其实，操作手法只是一个方面，相比之下，配方更重要。
无论是做丸子还是午餐肉，肉都是剁得越细越好。
而且要不惜力气地去搅拌，你会发现越搅越费力，这就说明肉糜上劲儿了。但是光有搅拌还是不够的。还需要一定量的淀粉，增强肉糜的黏合性，没有淀粉的话，丸子下锅以后就很容易散开。
除此之外，有一种食品添加剂叫大豆分离蛋白，它用量不大，但是对丸子的口感起着至关重要的作用，因为它能使肉类分子之间的结合更加紧密。
不要因为食品添加剂也急于否定我，很多食品添加剂是安全的甚至是对身体有益处的，大豆分离蛋白就是其中之一。
严格意义来讲，酵母也是食品添加剂。
我们要抵制的是非法添加剂，就是那些本不该添加剂在食品中的添加剂。如果已经明确了是食品添加剂，并且控制在合理范围内，完全不必去担心。
如果还想让丸子更有弹性，可以加入另一种食品添加剂——卡拉胶，它是从多种藻类中提炼出来的，多用于果冻、冰淇淋、八宝粥的生产，它被大肠细菌分解后，会成为益生菌的能量源。
我自己做的午餐肉添加了这两种添加剂，口感不比外面卖的差。
做丸子也可以试试。
希望对你有所帮助。
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潮汕手打牛肉丸哪家正宗？
推荐安井、潮兴记、喜得佳
安井：知名品牌，精选食材，传统工艺，标准生产。
潮兴记:选用自然放养的黄牛肉，采用新鲜牛后腿肉。食材鲜美、肉质细嫩、爽口弹牙，公司引进国内外先进设备低温作业并分析潜在的食品安全隐患，致力于为更多家庭参观食肆提供更高品质的食品。
喜得佳：爽口柔嫩细腻，正宗潮汕牛肉丸，累计出售30万斤，获得香港Q唛优质产品认证。精取黄牛大腿肉，保证牛肉丸的口感和营养。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸放进一些嫩筋以提升嚼劲。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
求潮汕手打牛肉丸正宗配方，会的，讨论下，谢谢？
1、需要提前准备好的材料包括：牛肉330克、冰块45克、鸡精2克、盐7克、木薯粉20克、牛肥肉适量、酥蒜粒适量、牛油5克。
2、把肥肉和牛筋切出，放一旁备用。
3、把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。
4、所有东西放进面包机里。
5、开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
6、盆内烧水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟捞出，完成。
手打牛肉丸怎么做好吃，自制手打牛肉丸的家常做法？
主料
淀粉：适量
鸡精：适量
鸡蛋：1个
牛肉：1.5kg
盐：适量
辅料
油：适量
具体步骤
第一步
1.牛肉，然后用棒子打碎，是个力气活，非男士不可啊
第二步
2.打至肉有点碎后，将里面的筋剔除，防止影响口感
第三步
3.牛肉打碎后，估计要半个小时以后啊，加入鸡蛋盐，生粉，鸡精，按一个方向搅拌
第四步
4.搅拌至肉泥状
第五步
5.水烧开后，将牛肉丸放入锅内煮至漂起来，丸子就大功告成啦
烹饪技巧
牛肉丸要将里面的筋去掉
什么木材适合做牛肉丸手打棒？
榉木梨木檀木三种木材做擀面杖时，最好的选择还是梨木好，因为榉木的木质坚硬细腻度不如梨木，并且榉木的木质气味也不如梨木清香，其木质的纹理不如梨木细密，而檀木木质坚硬沉重密度较大，用其做擀面杖在擀面时非常用力劳累，用其做擀面杖大才小用浪费资源，所以相比还是梨木擀面杖最好。