鲢鱼头怎么做？
鲢鱼头好吃的做法：
1、准备材料：蒸鱼豉油1汤匙、盐5克、葱1根、胡椒粉5克、苹果15克、香醋1汤匙、料酒1汤匙、姜15克、蒜半头。
2、鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小时左右去腥入味。
4、尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎。
5、加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时。
6、姜丝、葱丝平铺在盘底。
7、放一层腌制好的剁椒酱。
8、将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油。
9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖两分钟。
10、锅中放适量的油，烧热。
11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
白鲢鱼头的最佳做法王刚？
食材：鲢鱼头1个，配料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，
这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，
先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，
把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了
煎鲢鱼头的做法？
一、主料：鲢鱼头800克。
二、调料：1.海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。2.葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。
三、做法：1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料：制成生焗酱。2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。
四、菜品特色：烹饪简单，营养价值丰富，鱼的蛋白质含量高，约为18%，品质好，易于消化吸收。
五、制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓
清炖花鲢鱼头的家常做法？
食材：
花鲢鱼头半只、面粉适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、小葱适量、豆腐200克、蘑菇100克、料酒适量
步骤：
步骤1/4?
鱼洗净，沥干；姜切片，大葱切段；豆腐，蘑菇，小葱洗干净备用
步骤2/4
锅中加油，油热后放入鱼头，略过一下油，在余油里加入生姜和大葱，然后加些许料酒，再加水，漫过鱼头
步骤3/4
大火烧开至沸腾，煮5分钟，加入豆腐和蘑菇，然后转小火烧15-20分钟
步骤4/4?
关火前加入小葱和盐
红鲢鱼头做法？
主料：红鲢鱼头1000g，五花肉100g
辅料：葱花/姜片/青辣椒/蒜瓣
香辛料：干辣椒/八角/桂皮
调味料：白糖/香醋/生抽/老抽/食盐/甜面酱/黄豆酱/料酒
步骤：
1：花鲢鱼头，摘除腮丝，去除腹部黑膜等，清洗干净，一劈两半。
热锅凉油，下入花鲢鱼头，煎至两面金黄色，即可出锅备用。
2：选用肥瘦相间的五花肉，切成肉丁，大葱切成葱花，大蒜切成厚片，生姜切片，干辣椒切小段。准备一颗八角，一小块桂皮。另切一个青椒。
3：锅内烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味，再下入一勺黄豆酱，一勺甜面酱小火炒香，然后先入适量生抽和老抽，沸锅后，下入适量热水烧开，下入煎好的花鲢鱼头，烹入料酒去腥，再加入香醋，白糖，大火烧开转小火，盖上盖子烧20分钟。
4：时间到，打开锅盖开大火收汁，加少许盐调味，下入切好的青椒，等汤汁浓稠关火出锅