风味茄子豆角的做法？
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
川味风味茄子酥脆的正宗做法？
第一步：准备一个茄子，然后将茄子清洗干净，把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开，然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中，用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水，然后加多余的水分拧干，放入一个干净的盆中，再倒入适量的淀粉，将茄子抓伴均匀。
第二步：将锅中倒入适量的油，待油温到达一定程度的时候，就把茄子倒进去开始炸，在炸的过程中，要不停地翻炒，以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油，把茄子倒进去再炸一次，炸至金黄，这样做的目的是，看起来更加的有色泽，而且味道会更加的美味，口感酥脆，不易软塌。
第三步：准备一个小碗里面倒入适量的白糖，白醋，盐少许。再准备几颗大蒜，几颗干辣椒。把大蒜切成片，干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去，可以加少许的干花椒，再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略微变色，我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了，然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了，然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。
淄博风味茄子的做法？
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可
徐州风味茄子的做法？
嫩茄子（长茄子）一个、淀粉3勺，油，酱油一勺，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末
烹饪步骤
1/3
把茄子洗净，切4成约厘米长、1厘米宽的条，挂生淀粉
2/3
锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
最后一步
锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
风味茄子做法教程阿源？
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。