四川烧烤特点？
烧烤:麻，辣，鲜，香。
麻:就是以麻椒炒制出来用擀面杖压成细细的颗粒撒在烤的食物上，嘴里有股麻麻的味道感觉。
辣:就是以四川独有的辣椒炒香用打碎机打成粉撒在食物上面。味道口感辣辣的。
鲜:烧烤的食物就是要最新鲜的食物在进行烹饪烧烤。对食材本身味道就是鲜。
香:烧烤出来的所有食材充满浓郁的香香的香味。
四川烧烤的正宗做法？
从本质上来说，没有所谓的，因为烧烤是一种传统的饮食文化，因此不同的地区和人们，根据口味和习惯，都有他们自己的做法和特色。虽然没有所谓的正宗做法，但是在四川地区，一些常见的食材和做法更受欢迎，比如使用当地的火锅底料、烤串进行烤制，配合辣椒、花椒等调料进行烘烤。此外，四川烧烤的特点也很明显，口感麻辣、鲜美，吃起来爽口，其中尤以串串香最为有名，这也是烧烤的一种方式，不同的工艺和材料，也会影响烧烤的口感。
四川烧烤包浆豆腐做法？
用料
老豆腐250克小苏打12克粉盐6克生抽、醋、香菜末、葱末、小米椒或其他你喜欢的调料如韩式拌饭酱！泰式甜辣酱！
步骤
步骤1
250g老豆腐切块，小方块（选北豆腐老豆腐蛋白质高水分低的那种！！）
步骤2
小苏打12g，粉盐6g，温水化开，倒入豆腐块所在的大碗里
步骤3
浸没豆腐块，保鲜膜封上，冷藏一整晚
步骤4
第二天拿出来沥干水份，继续冰箱冷藏至豆腐表面水份没了，或者省时间直接用厨房纸擦干
步骤5
方法一：空气炸锅200度15min。不用刷油直接放烘焙白色的纸上就行！！
步骤6
空气炸锅出来就是可以了！！如果没有膨胀起来圆滚滚就继续空气炸一会！！！
步骤7
方法二：烤箱170度30min。一样不用任何油啊什么的，圆滚滚了金黄了就好！！！但是这个比较费时。
步骤8
蘸任何你喜欢的调料！！！！韩式辣酱也很可以啊！！！我直接生抽醋小葱香菜小米椒！
四川烤串腌制方法？
四川烤串味道好极了，在烤前需要先对肉品进行腌制，先将肉品切成肉条或粗丁，下入花椒粉、辣椒面、盐、味精、酱油、香油和少许孜然，拌匀，放置2个小时即可？
四川烧烤的做法与配方？
四川特色烧烤调料配方：肉串类
配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意：以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选，调出串食品上千个)
四川特色烧烤调料配方:鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方①:5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方:排骨类
配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方:蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方①：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。