蘸酱菜的酱怎么做？
1、材料：白萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。
2、将萝卜洗净，切成片，控干水分。3、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
4、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。
怎样做蘸酱菜？
主料
黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。
辅料
黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法
（1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。
（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。
东北的蘸酱菜，有哪些好吃的酱？
东北人吃饭是顿顿离不开酱的。尤其是在夏天，东北人是一定要吃蘸酱菜的。特别是小葱蘸酱。俗话说的好，“小葱蘸酱，越吃越胖”。蘸酱菜所用的酱有自己家做的农家大酱。也有街上超市买来的香其酱，还有辣椒酱。
在东北夏日的傍晚，一碗辣椒酱是整个餐桌的灵魂所在。金黄色的辣椒油封盖住大豆的全部香味儿。晚饭时分，掐一把水灵灵的小葱，切几刀脆嫩的黄瓜条，配上几根儿外皮鲜红，内里洁白水嫩的小水萝卜，洗几把鲜嫩翠绿的生菜，再来块白白嫩嫩的大豆腐。蘸上点儿大酱，那是一定会多下两碗大碴粥的。
酱对于东北人的意义，就像是陈醋对于山西人。油泼辣子对于陕西人，麻酱对于北京人。在东北，每一个家庭妇女做菜都离不开大酱。炖菜要用到酱，熏酱熟食也要用到酱，生吃更是要蘸酱。
蘸酱菜怎么做？
配料：东北大酱300克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、大葱150克、食用油适量
烹饪步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀
2.将大葱切成葱花
3.入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样
4.将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出
5.将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色
6.放入葱花炒出香味
7.倒入大酱炒出香味
8.再倒入开水成稀粥状
9.倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟
10.稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可
分
蘸酱菜什么酱好？
咯：蘸酱菜是东北的特色美食，其他地区也有这种吃法，因为新鲜蔬菜吃着爽口，营养不流失操作简便，少油有利于人体健康。
沾的酱最好是煸炒熟的酱，这样吃着更放心，而且炸熟的酱会更香。其做法是：先炒鸡蛋盛出后锅内放油烧热后放葱姜末，煸炒出香味放入大酱煸炒，小火慢炸待酱色又红又亮时放入炒好的鸡蛋即可，如果用肉炸酱，锅中放油热后放葱姜炒香放肉丁编熟后放酱小火慢炸至大酱红亮即可。