扣肉怎么做才好吃？很费油吗？为什么？
谢谢邀请。扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？简单说只要三步：煮、炸、焖，这样肉软入味，肥而不腻一点不费油我们以图为例：
1.选上好的带皮五花肉。
2.肉清洗、焯水后加入调料糖色炖制五成熟。
3.捞出沥干水分用热油炸至肉皮起泡。
4.再放入肉汤小火炖至肉软。
5.出锅后按自己喜好来做各种扣肉。美食不可辜负，更值得分享，喜欢的朋友感觉试试吧！@头条美食
扣肉猪脚最好吃的做法？
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？
这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学。后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。
【梅菜扣肉】
材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许
制作过程：
1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；
2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；
3．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；将五花肉几面蘸满酱油；
4．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；
5．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；
6．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；
7．切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；
8．再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；
9．蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化；倒入锅中，勾成薄芡；
10．将梅菜肉碗倒扣在盘子上；将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
小帖士：
1.梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；
2.可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；
3.猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；
4.蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
扣肉的正确做法？
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
扣肉如何腌制？
原料
500克五花肉、100克梅干菜一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、15克葱、10克姜小半勺盐、小半勺鸡精
步骤1/将五花肉冷水下锅下入葱姜料酒煮三十分钟。捞出备用。将梅干菜用温水泡发。
步骤2/将煮好的肉用牙签扎孔，抹上老抽，锅中烧油，将五花肉炸至虎皮，放入汤汁中浸泡十五分钟。捞出五花肉改刀切成薄片加盐鸡精一勺老抽，半勺蚝油搅拌均匀后摆入盘中。
步骤3/锅中烧油，将泡好的梅干菜加入蒜末和小半勺盐炒香后铺在五花肉上。将装盘好的五花肉放入蒸锅中，蒸锅上期蒸45分钟即可