腊肉要怎么做才没有烟味？
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下腊肉要怎么做才没有烟味？
腊肉作为南方美食已经被大江南北的全国人民喜爱啦，无论是自己做的还是别人送的或者超市买的，都可以让我们感受到传统农家饭的风味。做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱。
食材准备：
腊肉、干辣椒和花椒青椒（还可以换做青蒜、洋葱，青蒜搭配最常见）、酱油、葱段、姜丝、蒜片、白糖。
主要分为以下步骤：
1、腊肉冷水下锅煮熟；2、准备食材：腊肉切片，葱姜蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋葱都可以，也可以混搭，看个人口味，青蒜苗是常见搭配，我家没有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可；
4、炒料：腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放盐了，因为腊肉本身就咸，口味重可以放一点盐，最好自己夹一块尝一下咸淡再决定放不放盐；6、出锅，飘香四溢。
小贴士
1、腊肉先煮熟再煸油才好吃哦。
2、放糖是中和一下咸腊肉，这样口感更醇厚。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋葱。建议用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一点为主青椒少一点为辅哈！
腊肉上面好多灰尘怎样弄干？
工具/原料腊肉，水，盐方法/步骤准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。
我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗（不怎么脏的就不必了）。
完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。为什么不先切片呢？因为如果先切片再放开水里洗的话，反而把肉的内部污染了。
切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里（最好是冰水）。
注意如果切得薄，不要泡太久，会走味。
另外，如果不喜欢重口味的，完全可以用开水泡熟，再返炒或凉吃，似乎这样更健康呢。经这些步骤处理过的腊肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。
腊肉长霉了，洗了并且煮熟了，但是吃起来有霉味怎么办？
腊肉有霉味是正常现象，不会产生食物中毒或者其他什么不良反应。处理方法：
1、用30度左右的温水浸泡一个小时左右，然后用钢丝刷刷去表层的油垢和霉斑；
2、把水烧到20度以上，把洗过的肉放进去，然后烧开煮30分钟到1个小时；
3、趁水还沸腾的时候把肉捞起沥干水；
4、加工的时候多放花椒、辣椒或者大蒜。
熏的腊肉做咸了应该怎么处理？
腊肉在腌制的时候放多了盐,导致熏出的腊肉非常咸，我是一名厨师，有的时候也处理过太咸，我这个方式去做，保证你的腊肉不会咸了，我们把腊肉用热水洗干净，腊肉表面的黑色的洗干净。洗干净的腊肉，一整块的腊肉把它砍成几块小的，锅里放水把腊肉放进去，我腊肉很咸的，锅里就多放水煮20分钟，把腊肉捞起来，再次放水，再把腊肉放进去再煮20分钟，把腊肉捞起来，这样腊肉就不会咸了，如果还有一点咸的话，放水再煮一下。煮好的腊肉，可以切成片蒸着吃非常香，也可以切成片炒辣椒。不知道大家对我这种做法认不认可？如果大家有什么不同的做法，可以评论一下，相互学习一下，谢谢！
风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？
说到腊肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜欢。
我是@岭上走马，一个以麻辣和腊肉著名的川渝地区的农民。很高兴在此说说腊肉那些事。
很多人喜欢吃腊肉，但又害怕腊肉对身体有害。腊肉有毒吗，致癌吗？风干腊肉和烟薰腊肉哪个危害更大呢？到底应怎样正确看待这事呢？
腊肉的历史就无从考究了，反正存在了若干年。最初是由于把猪宰杀以后猪肉吃不完，那时又没有冷藏技术和设备。于是在漫长的生产实践中人们发现经过处理以后能长期保存。腊肉就就由此出现了。
各地的条件和习惯不一样，腊肉制作也不尽相同。但大致都分为以下两种:风干腊肉和烟熏腊肉。
烟熏腊肉是最传统也最正宗的腊肉。把猪肉用盐和一些调料腌上一段时间，然后挂在房间里用柏树枝或者柑桔枝等等有芳香味的树枝生火来薰。以前农村家里做饭或者烤火，也会顺便薰到了。杀年猪都是冬天，气温较低。而且没有明火，都是用烟慢慢熏。所以薰出的腊肉，风味独特，口感特别好，而且不容易坏。
其实农家正宗传统的腊肉，并不像现在外面卖的有些腊肉看起来颜色鲜艳红亮特别好看。真正烟熏的那种都被熏黑了。洗干净以后才会是金黄油亮的。
还有一种风干腊肉。其实那是在那时候相对缺少柴火，没有条件的地方用的。就是把猪肉用盐腌好，然后挂在通风的地方晾干。这就成了风干腊肉。
风干腊肉制作简单，看起来干净好看一点。但是它的味道远远不及烟熏腊肉，也不象烟熏腊肉耐储存。
现在的人都注重讲养生，对食品安全也非常重视。有种说法，那肉含有致癌物质，所以很多喜欢腊肉的吃货有点望而却步。实际上在到底怎么样呢？
客观的说，由于腊肉制作过程中使用的盐调料以及烟熏等等，会让腊肉表面有一定的有害物质。比如亚硝酸盐、硝酸氨、硫等等。
其实这些在我们日常吃的很多食物里面都有的，只是看含量多少而已。正宗的腊肉都是农家粮食饲养的土猪肉，肉质很好不说，是绝对安全的。至于表面的那一点点有害物质，经过仔细清洗，高温烹煮，再适当搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定没问题的，更不至于致癌。
其实很多东西都不绝对安全。喝酒伤身，但小酌促进血液循环。汤圆好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了。吃饭也有撑坏的，喝水还塞到牙。尽信书不如无书，只要不是确定有毒，美食面前，想吃就吃，该吃就吃！
其实现在外面卖的很多东西都是经过药物处理的，那些才是真正的不放心食品。烧烤、油炸食品不也都说危害健康吗，但还是有很多人去吃。再说以前我们的祖辈世世代代吃腊肉，并且那时候几乎只有腊肉吃，他们不一样身康体健吗？甚至有很多人都很长寿的。
所以说到腊肉的危害，大可不必担心。正常制作、精心烹制、合理搭配、适量食用，不但不会危害身体，而且也将会是一道道色香味俱全的美食。