鸡肉焯水需要盖上锅盖吗？
肉鸡焯水需要盖上锅盖吗？
问题比较简单我觉得肉鸡潮水不需要盖锅盖，这样能够有效地减少肉鸡的腥味儿，不需要盖锅盖，水开之后一撇去上面的浮沫，我在家里不仅是肉鸡，其他的鸡在潮水的过程当中从不概括概主要就是让她散发一下肌肉当中的腥味，这样效果非常的好。
为什么鸡肉要焯水猪肉不用？
鸡肉焯水是为了去除鸡肉中的血水和其它一些杂质，同时也能消除一些腥味，很多生肉在正式煮之前都要焯水。
炖鸡肉焯水和不焯水？
炖鸡要不要焯水？
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。
鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？
鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：
1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；
2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。
鸡肉不过水行吗？
可以的，具体还是看个人的做饭技巧和习惯了。不过焯一下更干净，不焯也没关系，有条件还是焯一下，记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
不过水的话，用清水多冲洗几遍洗干净血水也可以的！
烧鸡用不用焯水？
用因为焯水可以去除鸡的异味和杂质，让烧出来的鸡更加干净卫生。同时焯水还可以使得鸡的肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。所以烧鸡时建议使用焯水的方法。在焯水时可以加入料酒、姜片、葱段等调料，既可以去腥味，又可以提升鸡肉的香味。同时也可以尝试将焯水的鸡肉拍打后再进行后续的处理，这样可以使得鸡肉更加入味，更容易吸收调味料的味道。