卤驴肉驴头配方？
配方
驴肉(200g)
大葱(1根)
鸡蛋(5个)
姜1大片
白酒50g
八角10g
桂皮10g
香叶10g
小茴香10g
白芷10g
花椒10g
盐20g
糖1匙
老抽2勺
生抽2勺
蚝油1勺
1/驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。
2/小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。
3/葱段和姜片备用。
4/烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。
5/大料冲洗一下，倒入锅里炒干水分。
6/在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。
7/另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。
8/放入2勺老抽上色。
.9/放入2勺生抽。
10/放入1匙盐。
11/放入1勺蚝油。
12/放入1勺冰糖。
13/搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。
14/煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。
15/1个半小时后，水分收得差不多就可关火。
16/待驴肉冷却后即可切片享用。
17.美味又好吃的卤驴肉驴头配方完成开吃了。
保定驴肉正宗卤制配方？
原料：驴肉25斤
卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
驴肉打卤面的正宗做法？
材料
驴肉200克猪肉100克胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺清水半碗
做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀
麻辣卤驴肉正宗做法？
食材清单：
驴肉200克、大葱1根、姜1大片、白酒50g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、小茴香10g、白芷10g、花椒10g、盐20g、糖1匙、鸡蛋5个、老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺
烹饪步骤：
步骤1驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。
步骤2小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。
步骤3葱段和姜片备用。
步骤4烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。
步骤5大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。
步骤6在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。
步骤7另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。
步骤8放入2勺老抽上色。
步骤9放入2勺生抽。
步骤10放入1匙盐。
步骤11放入1勺蚝油。
步骤12放入1勺冰糖。
步骤13搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。
步骤14煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。
步骤15一个半小时后，水份收得差不多就可关火。
步骤16待驴肉冷却后即可切片享用。
永年卤驴肉配方？
原料：驴肉25斤
卤驴肉香料配方：八角三块，桂皮一块，小茴香10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。