蒸千张卷素菜的做法？
材料
千张，肉末，虾仁，针金菇，香菇，冬笋，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱末
做法
1.香菇和冬笋、针金菇切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难）
2.焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末
3.虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末
4.往一个方向搅拌上劲
5.百叶焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）
6.把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的）
7.卷起后一直卷到头。（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破）
8.卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）
千禧肉卷的正宗做法？
用料：
猪后腿肉（七分瘦三分肥）500克，
马蹄350克，红葱头300克，五香粉适量，
盐适量，鸡精适量，鸡蛋2个，豆腐皮3张
地瓜粉200克。
方法和步骤如下：
1、将猪肉，红葱头，马蹄去皮切丁
2、将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉
3、搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
4、腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂
5、小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点
6、水烧开，放下去蒸15分钟就好了
7、放凉后可切片炸着吃，也可以自己弄些酱汁蘸着吃
豆皮肉卷怎么做不散开？
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准备五花肉，剁成肉馅。装在容器里。
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在肉馅里加入葱花末、料酒、海鲜酱油、蚝油。
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再加入鸡精、味精、盐、十三香。再加入半碗水淀粉。沿同一个方向搅拌均匀。
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准备一张豆腐皮。把调好的肉馅抹在豆皮上，摊平抹均匀。然后把豆皮卷起来。
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把制作好的豆皮肉卷放入蒸锅，水开后蒸半个小时。
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蒸好后，取出肉卷。切成均匀的片状。装盘摆出造型。
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锅里放两勺水、加入盐、鸡精调味。加入生抽、青红辣椒段、加入一勺水淀粉勾芡。然后淋在肉卷上。
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豆皮肉卷就做好啦。
千张豆腐皮卷肉的家常做法？
食材
豆腐皮，1大张
猪肉馅，150克
胡萝卜，小半根
香葱，2根
料酒，1大勺
生抽，1小时
鸡精，1小勺
盐，适量
五香粉，1小勺
淀粉，2小勺
酱油，适量
1，准备好材料，猪肉提前剁好
2，猪肉泥里面加入所有调料拌匀，再加入胡萝卜一起拌匀
3，最后加入葱花里面拌匀就做好肉馅了
4，豆腐皮洗净，切成长方形
5，把肉馅均匀铺上面
6，卷起来后，放蒸锅里蒸上15分钟左右
7，蒸熟后取出来切厚片
8，碗里调好淀粉水
9，放锅里加热成芡汁，淋到蒸好的肉卷上就可以了
庙头千张制作流程？
材料
千张（薄豆腐皮）5张， 猪肉馅 250g， 干香菇 4朵， 金华火腿 50g， 鸡蛋 1枚， 姜 1块（5g），韭菜叶10根， 黄酒 1汤匙（15ml）， 生抽1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g），盐，干淀粉各1茶匙（5g）
做法
1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。