蒜苔是蒜的什么部位？
蒜薹是大蒜的一部分，是大蒜抽出来的花径。蒜薹和大蒜的吃法不一样，蒜薹又称蒜毫，南方称为蒜苗，可以烹饪众多菜肴，例如蒜薹炒鸡蛋、蒜薹炒肉等。大蒜指的是蒜头的部分，可以单独吃，可以烤着吃，还能用于当做菜肴的辅料使用，有杀菌以及提香的效果。
蒜薹哪里不能吃？
蒜薹的根部不能吃。原因是蒜薹的根部通常会埋在土中，易受到土壤中的微生物以及农药、化肥等有害物质的污染，不宜食用。而蒜薹的茎和叶子部分则可以食用，并且含有丰富的营养物质。在购买蒜薹时，应选择清洗干净的、色泽鲜绿的蒜薹，避免购买根部土黄色或有斑点的蒜薹。在烹饪时，蒜薹的叶子和茎部分可以用来炒菜或制作汤，口感鲜美，营养丰富。
蒜薹怎么做好吃？
蒜苔是以新鲜绿色的蔬菜类食材，蒸制、炖制、炸制都不是做蒜苔的理想做法，但是蒜苔可炒、可调拌、也有将蒜苔腌制后烤蒜苔的，但是在家庭做法里，基本都是以炒为主，但是炒蒜苔也是有技巧的，不然炒出的蒜苔也会不鲜艳，下面我们讲讲蒜苔炒肉丝怎么才会保持绿色。
很多朋友认为炒蒜苔炒的欠一点，就可以保持鲜绿色了，但是炒的欠火候时，蒜苔也同样会有不入味的现象，而且有蒜苔中的蒜辣吃过后可以出现辣胃难受的现象，所以必须炒熟。
蒜苔开始炒时，一定放粒八角进去，蒜苔喜欢八角香的味道，放入的八角与葱姜片要先煸炒出香味才可以放肉丝，急于的放肉丝进去也就失去了油煸锅底的原理。
炒蒜苔不需要太多的调料，只需甜面酱就可以了，有人喜欢放老抽，这是不合理的，老抽是上色调味品，所以不适合炒蒜苔用，煸炒出肉丝香味扑鼻时，放入少许的甜面酱煸炒出酱香味浓。注:甜面酱少放
煸炒好甜面酱时，千万别加水，直接加入蒜苔炒就是可以了，放入蒜苔迅速加够适量的盐进去翻炒均匀，这样蒜苔的水分就会被炒出，也不会干锅的。
此炒蒜苔的全过程都不要加水进去，通过油温煸炒，蒜苔熟的很快，也因没有太多水分汤汁，蒜苔入味很快，而且没有过多汤汁水煮现象，蒜苔能更长久保持鲜绿色。
只需放入甜面酱、盐、出锅前放微量鸡粉的调料，这道菜从颜色到入味都体现到了极点。
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煮熟的肉怎么炒好吃？
1、将煮好的肉切成薄片。
2、起油锅，下肉片煸炒。
3、待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀。
4、加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青红椒，炒至断青。
6、加入青蒜炒出香味。
7、再加入糖，鸡精调味即可出锅。
蒜毫炒肉的做法？
食材：蒜苔蒜末小米辣猪肉
步骤：
猪肉切丝加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉搅均匀腌制五分钟
起锅热油倒入肉丝炒熟盛出备用
起锅热油加入蒜末小米辣爆香加入蒜苔翻炒加入肉丝翻炒均匀放入少许盐翻炒均匀炒熟后就可以出锅啦～