黄焖腊鸭的正宗做法？
主料
红萝卜1根腊鸭
辅料
调和油适量姜1块蒜3粒葱适量香菜适量料酒适量
步骤1
准备材料腊鸭腿、胡萝卜、青椒、姜、蒜、葱、蒜
步骤2
腊鸭洗干净切小块，胡萝卜去皮切块，青椒去子洗干净切滚刀块，葱、香菜洗干净切一寸长，姜切丝、蒜去皮拍扁
步骤3
坐锅起火，放适量的油，把准备好的姜丝、蒜放进锅内爆香后，把腊鸭放一起爆炒，放适量的料酒、胡萝卜同炒，炒5分钟后放适量的水焖，待锅内水快干把青椒放进去炒熟，最后把葱段和香菜段放进去煸炒即可
广东清远腊鸭家常做法？
在清远腊鸭连州那边的挺出名的。
做法：一般我是清蒸腊鸭，把腊鸭切块整齐摆放在盘子里，切上大量姜丝铺在腊鸭上面，喜欢豆豉的也可以加点豆豉，然后端到蒸锅里大火蒸上10来分钟，出锅时浇上一些酱油撒上葱花，即可上桌。
腊鸭怎么清洗？
1、首先，我们需要用清水将鸭肉浸泡一段时间，大概浸泡半个小时左右几个。
接下来，我们加入一些面粉，然后把水搅拌成奶白色，再把鸭肉放进去，反复的搓洗，然后再冲洗干净即可。
2、鸭肉在烹饪之前一定要记得放入到冷水中，然后烧开以后把水倒掉，焯水以后的鸭肉做起来的味道就不容易腥了。
板鸭和腊鸭区别？
沙县板鸭，又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，
板鸭是中国南方地区的一道特色名菜，亦是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的一种特产。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
腊鸭怎么做好吃家常做法？
食材：鸭子、高度白酒
调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。