红油米皮？
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。拌，大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
米皮米粉是云贵川及两广地区人们最喜爱的小吃，而米皮米粉在贵州，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法，比较有名是“红油米皮”、”猪腿肉片米皮“、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米皮“等等。
西府凉皮辣子油做法
工具材料：
菜籽油500g
线椒60g
芝麻15g
醋5g
操作方法
01
大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！
辣椒油香料粉有哪些大料呢？
八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。
02
下面和大家说下做法：1斤菜籽油80g辣椒面（辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒）辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入）芝麻15g【用脱皮生芝麻】
03
A、试油温：把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。（全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀）
04
辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！
特别提示
做辣椒油放辣椒面的时候，油温不能高于180度！
芝麻用生芝麻！
红油面皮是凉皮吗？
不是。凉皮是用米浆制作出来的，是用特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。红油面皮主要流行于中国北方地区，而且红油面皮的制作历史悠久，红油面皮还是不可多得的天然绿色无公害食品。
红油粉皮最正宗做法？
材料：粉皮100g，菠菜400g，蟹味菇200g，红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油各适量。
做法：
1、准备食材，红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁。
2、将菠菜择洗干净，切成3厘米长段。
3、将粉皮放入水中泡软，下开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉。
4、蟹味菇去根，洗净。
5、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出。
6、菠菜放入锅中，焯透捞出。
7、菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁。
8、淋入红油拌匀，即可
阿宽红油面皮红油怎么做？
用料：红油面皮1包，鸡蛋1个，娃娃菜适量。
阿宽红油面皮的做法步骤：
1.汤锅放入半锅冷水，洗干净一个鸡蛋放进去。水烧开放入娃娃菜再煮四分钟左右，放入面皮盖上锅盖关火焖五分钟左右。
2.把面皮和菜捞到盘子里放入调味包和辣椒油包（一半即可，很辣）还有醋包，搅拌均匀。水煮蛋剥壳，即可和面一起享用啦。