火锅热汤底做法？
一、用料
干辣椒100克
桂皮2小块
八角1颗
草果1颗
白寇几颗
香叶2片
小茴香5克
二、火锅汤底的做法步骤
步骤1
首先我们准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟，这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎
步骤2
20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中，然后均匀的将干辣椒捣碎，同学们也可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒制作，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料
步骤3
碗中加入八角1颗，加入2小块桂皮，加入去籽的草果1颗，加入几颗白寇，加入2片香叶，加入小茴香5克，加入适量的高度白酒将香料拌匀，这一步的目的是让香料能够更好的激发香味
步骤4
碗中加入适量的青花椒，然后加入泡香料的白酒拌匀备用，这样可以防止青花椒发苦
步骤5
下一步我们开始准备辅料准备生姜1小块切成姜片备用（约20克）准备适量的洋葱切成丝备用（约30克）准备小葱几根切成段备用准备带须的香菜2根切成小段备用
步骤6
准备牛油500克切成小块备用不喜欢牛油的同学可以换成菜籽油或者大豆油
步骤7
最后在碗中加入红油豆瓣酱50克
步骤8
下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化
步骤9
油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅然后开中小火将辅料炸至金黄色这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味辅料炸至金黄后捞出丢弃不用
步骤10
然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀
步骤11
翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅转小火翻炒10分钟这样的目的是将香料炒出香味香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟加干辣椒是为了增加香辣味（不能吃辣的同学可以不加）
步骤12
5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮
步骤13
豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减
步骤14
加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克）再加入少许的酒糟增加回味（3克）
步骤15
翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克）没有清汤的同学可以用清水代替大火烧开之后开始调味
步骤16
锅中加入食用盐2勺（约6克）加入鸡精2勺
家常火锅底料汤的做法？
1、配料表：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。
2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克
火锅汤底做法商用？
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤1
1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。
步骤2
2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。
步骤3
3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤4
4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。
步骤5
5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！
火锅汤底怎么做？
材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
怎么做火锅汤底？
食材：
干辣椒段，花椒，八角，生姜，大葱，食用油郫县豆瓣酱，食盐，老抽，浓汤宝，香菇，枸杞
做法：
锅中倒入适量食用油，烧热后倒入干辣椒段、花椒、八角，煸炒出香味。
往锅中放入2勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
放入生姜片、葱段，翻炒均匀。
加入适量清水。
加入1勺食盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟左右即可。