孜然粒炒羊肉最正宗的做法？
羊肉洗净切丁，加一勺生抽+一勺料酒+一个蛋清搅拌均匀；再加一勺淀粉再次搅拌均匀腌制20分钟；
另取碗放入一勺白芝麻+一勺孜然粒+一勺辣椒粉+半勺孜然粉+适量盐备用；
锅内热油约五成热放入羊肉粒，炸至羊肉变色至八成熟盛出备用；另起锅热油，葱姜爆香，加半勺老抽、半勺蚝油炒匀放入羊肉，倒入准备好的调料，快速翻炒至均匀即可。
孜然羊肉的正宗炒法？
羊肉500g，孜然粉3大勺，盐适量，味极鲜或生抽1小勺，辣椒粉1大勺（随自己喜好增减）。
步骤：
1、先把羊肉洗净，切成条或者块，要有肥有瘦才好吃，不要全都是瘦肉的；
2、烧热炒锅，少许油加热，把肥的羊肉先放进去，炒出油和香味，再把所有羊肉倒进去；
3、放入盐、味极鲜调味，中火继续翻炒，可能会炒出水来，继续翻炒至表面焦黄，水都收干掉；
4、羊肉块变焦黄表面变硬，放入孜然粉、辣椒粉调味，翻炒均匀，就可以关火啦
孜然炒羊肉怎么做？
1.准备原料。
2.羊肉洗净切成薄片。
3.葱切成葱花，姜和蒜切片，青红尖椒圆葱分别切丝，香菜切段备用。
4.羊肉放入碗中加入蛋清1个，生粉3g，盐适量，料酒2g，适量清水。
5.搅拌均匀上浆。
6.锅内放入食用油烧到3成热，下入羊肉滑油。
7.待羊肉成乳白色熟透捞出沥油备用。
8.锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜爆香。
9.放入圆葱，香菜，青红椒炒香。
10.加入羊肉，孜然(3g)辣椒面(2g),耗油(3g),生抽(4g)翻炒均匀，出锅装盘即可
孜然炒羊肉的孜然用炒熟吗？
不用，因为孜然生吃、熟吃均可。
香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。此外在炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点孜然粒的。
整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。然后可以磨成粉，或磨成半整半碎的，存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
炒羊肉的正确方法和步骤？
主料
羊肉400克，红辣椒1个，香菜1棵，大蒜8瓣，生姜1块，淀粉适量，
调料
食用油30克，香油1/3小匙，料酒1/3小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1/3小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
制作方法
1.羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片，
2.往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒，
3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。