怎样调羊肉好吃？
工具/原料:羊腿(30斤)葱适量姜适量八角2个花椒适量干辣椒适量黄酒适量茴香子适量盐适量山楂适量
方法/步骤:1分步阅读冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
怎样凉拌羊杂？
羊杂要比羊肉在制作的时候要难，羊肚有点膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不过，可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大，味道还不错。
其实说是凉拌，是趁其温热的时候切片调拌，趁其温热的时候就吃，口感要比放凉好的多。
只不过在叫法上选择用了：凉拌。
实际上，不是凉的。
在料汁中有三样必不可少：蒜沫、醋、剁椒。
有这三样在，与羊杂的味道相辅相成，尤其是羊肝。
还有两点至关重要，一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间，并且还要换水，这样可以滤去血水和杂质。
而是在煮的时候，撇去所有的浮沫，这么做也是滤去杂质和脏的东西。
徐州凉拌羊肉正宗做法？
1、羊肉500g、洋葱30g、青椒30g、红椒30g、盐5g、蒜蓉5g、白醋10g、辣椒油10g。
2、步骤：首先在锅中烧水，水沸腾之后，再把羊肉放进去。
3、用刀把姜切成片后，把姜片放入锅里，然后把火调小一点。
4、盖上盖子，煮了大约35分钟左右，然后捞出来切成片。
5、切的时候要逆着肉的纹路切，这样切出来的肉不塞牙，切好后把肉放在碗里。
6、然后调制酱汁，在盆里放入一点盐，加入一勺煮羊肉的汤，再加入白醋，蒜蓉，辣椒油。
7、接着放入切好的羊肉，再撒上洋葱丝和青椒红椒丝。
8、均匀搅拌后，放入盘子里，这样美味的凉拌羊肉就完成了。
羊脸凉拌？
原料:羊脸一只、葱白适量、香菜适量、盐适量、香醋适量、鲜味酱油少许、芥末油少许。
做法：
1、羊头洗净泡去血水，入凉水锅内，大水煮开，小火慢煮2个小时，肉烂脱骨关火，将羊头捞出控去汤汁放凉；
2、放凉后将羊头肉剥离出来，取羊脸部分的肉撕成条；
3、将大葱白切丝，香菜切段，将处理好的材料放在容器内；
4、加入调味料拌合一下即可装盘。
温拌羊肉的做法？
步骤
1.剔骨羊肉备用，青椒大蒜分别洗净，
2.青椒切丝，大蒜且末。
3.羊肉放入羊肉汤中烫一下，然后沥干后放入盆中，加入蒜末、青椒丝、香醋、生抽少许、盐、少许羊油辣椒拌匀即可。