日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。（卤味差评报告：周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕、廖记棒棒鸡，煌上煌哪个系列好吃，谁最差 ）
分析显示，煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是是什么在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评单品合计接近20%，煌上煌味道怎么样，远高于其他品牌；另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关。
1 煌上煌概况创立于1993年的煌上煌，总部位于江西南昌，是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市，成为卤制品领域第一个酱上市公司，一时风头无二。
2015年是煌上煌发展的低谷阶段，从2016年开始，公司煌最重新调整战略，当年业绩获得了较快少钱增长，在2017—2019年，与绝味相比，煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2019年，煌上煌实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元，煌上煌好吃吗，远不如另两个卤味巨头，有掉队迹象。
煌上煌目前有6个食品生产加工基地，在全国拥有近4000家门店，其主要阵地在江西、广东煌最、福建等区域。
△图自餐宝典
在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡的即将上市，煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”，而被紫燕替代，成为卤味市场“老四”。
从客单价来看，煌上煌的客单价为32.63元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与绝味鸭脖较为接近。
2 差评分析NCBD（餐宝典）发布的《2020中是什么国卤味熟食煌好差评大数据分析与研究报告》显示腊肠，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品口味方面，煌上煌最好吃的单品，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，煌上煌哪个系列腊肠好吃，煌上煌什么比较好吃，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。
从总体评价来看，煌上煌的不好吃整体表现最差，无论是口味、环境还是服务，得分最低，煌上煌好吃不，全面“垫底推荐”。
在差评率方面，煌上煌的差评率高达9.65%，远高于周黑鸭的3.93%，同时也高于绝味要多鸭脖的8.19%。
从总体满意度来看，煌上煌和绝味哪个好吃，煌上好吃煌的满意度只有7.少钱54，在几个加盟对板鸭比的品牌中处于最低水平。
3 主要槽点通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析，煌上煌好吃推荐，NCBD（餐宝典）发现，煌上煌的酱板鸭好吃吗，针对煌上煌的差评主要包括：产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期（馊了）等方面。
具体如下：
1、“产品不行”贡献近1/4差评，比例较高
“鸭脖很硬绝味，可能是放在冷藏里口感不好”
“莲藕软绵绵要多的，放了很久吧，煌上煌好吃还是绝味好吃。鸭肠和个系列海带绝味口味也个系列不好吃”
“味道不太板鸭如意”
2、“不新鲜”的口感差评比例好吃在煌好对比的几个品牌中最高
煌上煌的差评煌哪推荐中，有11.8%的指向了“食物不新鲜”，煌上煌口味怎么样。
“感觉像是放味道久了走味的，煌上煌好不好吃，加盟煌上煌大概要多少钱，煌上煌哪个口味好吃。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”
“一股酸味绝味，吃了煌哪一口，味道果然不新鲜味道”
“服务态度差，卫生差，食品不新鲜，实称三无食品”
3、产品口味被指过期/变质/发臭少钱
煌上煌的差评中，煌上煌好吃么，7.1%的差评认为产品是馊的或疑似味道已过期。
“花55买了口味一只过保质期的鸭子”
“吃的时候发现臭的变质了”
“吃了煌一口之后鸭脖，全部都是臭的”
“售卖过期食品口感，缺德鸭脖口感商家”
4、“故意加量口感不好吃”
煌上煌在“故意加量”方面，煌上煌最好吃的是什么，让很多消费者感到愤怒，这方面的煌差评占到了11.4%。
“跟店员煌好明确说明好吃……只是什么需要几块钱就好，而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……最后他告诉我40多块”
“明明说了只要那么多还使劲拿”
“想着凑满50就有优惠，就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌，合计差不多也50元钱，结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗？……真不知道这个服务员是怎么想的，还说‘10块钱我怕你吃不饱’，真搞笑。这就是强买强卖”
4 结语作为卤味第一股的煌上煌，品牌方面不如好吃周黑鸭，规模方面不如绝味，它到底还有什么优势？为什么与其他的卤味品牌相比，煌上煌的评价会如此低？为何是什么会沦落至此？也许从上面这些差评的分析中，我们能找到一些线索。
从评论分析来看，煌上煌最大的问题是在于其产品方面，不管是针对产品不新鲜的吐槽，还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽，都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞，煌上煌的什么最好吃，在品控方面还需要下很大的功夫。
对餐饮企业来讲，产品是基础，如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品，短期内丢掉的是一个用户，长期来看，伤害的是品牌，而这样的品牌最终会被消费者抛弃，也会被市场淘汰。毕竟，卤味的市场竞争足够充分，在充分竞争的市场，煌上煌口感，没有任何竞争优势的企业，很难走远。
企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。