泡发鱿鱼怎么炒又嫩又好吃？
食材和调料
干鱿鱼 一只
蒜苔 100克
胡萝卜 50克
? 适量
姜 两片
花椒 适量
八角 一瓣（不是一整个）
生抽 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用碱 10克
做法步骤
第1步.
干鱿鱼先用冷水泡2小时后捞出，然后在容器中加1000克水，10克食用碱，再泡12---24小时，捞出洗净。泡的时间根据鱿鱼老嫩来定，把握不准的亲们就泡24小时。
第2步.
鱿鱼和胡萝卜切0.5---1厘米宽、5厘米长的丝，蒜苔切5厘米长的段。
第3步.
炒锅放油，油热后放花椒、八角，30秒后捞出花椒，留下八角。
第4步.
放入胡萝卜炒1、2分钟，放入葱、姜、蒜苔，炒1分钟。
第5步.
放入鱿鱼，加料酒、生抽，炒2分钟。加盐、鸡精，加少许水，水开后勾入水淀粉搅拌，再次水开后关火装盘，大功告成！
鱿鱼怎么焯水好吃又嫩？
，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。经历了鱿鱼焯水的多次失败后，我终于掌握了给鱿鱼焯水的技巧和正确方法，保证能让你用鱿鱼做出好吃的菜肴。
在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这里就不多说了，仅给大家说说处理好的鱿鱼应该如何焯水吧。
首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。
最后，鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意，如果你喜欢炒出的鱿鱼口感脆一些就冲冷水，不喜欢较脆口感的可以不焯。
总结鱿鱼焯水的三大关键点
1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。
2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。
3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。
关于鱿鱼焯水的正确方法和关键技巧就介绍完了，喜欢吃炒鱿鱼的朋友们可以试试，用这种方法焯水以后，再炒出来的鱿鱼就绝对好吃了。
鱿鱼干怎么炒好吃又嫩？
1.
200克鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，每隔三小时换一次水；
先泡好的200克鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来；
斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断，改九十度斜切；
把改好花刀的200克鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入300ml冷水中浸泡备用
10克香葱切成葱段，10克生姜切成姜片，20克大蒜头过油炸成金黄色备用；
锅里倒入300ml清水，烧开后倒入200克鱿鱼汆烫一分钟左右捞出；
汆烫好的200克鱿鱼倒入300ml冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用；
锅留10ml底油烧热后放入30克葱姜蒜，20克泡椒煸炒出香味；
把200克鱿鱼倒入锅里加半勺黄酒，20克圆泡椒，大火继续煸炒片刻；
锅里加入100ml清水，1勺生抽，1勺老抽，3克糖，大火煸炒至200克鱿鱼入味，汤汁收浓，即可出锅装盘。
2.
5克干辣椒剪成小段，10克香葱切成葱花，20克大蒜头剁成蒜泥放盘里备用；
200克鱿鱼干用300ml清水浸泡十小时左右，每隔三小时换水一次；
泡好的200克鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，斜刀四十五度角均匀地改刀；
改九十度斜切，力度轻一点不要切段；
把改好花刀的200克鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入300ml冷水中浸泡备用；
锅里倒入300ml清水，烧开后放入改好花刀的200克鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出；
把汆烫好的200克鱿鱼卷倒入300ml冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用；
把沥干水分的200克鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和5克盐，3克胡椒粉，1勺黄酒，搅拌均匀后，再放入100ml水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上10克生粉；
锅里倒入20ml食用油，油温烧至八成热把200克鱿鱼卷放入油锅；
等200克鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用；
锅留10ml底油，倒入10克葱花，10克姜末，5克干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的200克鱿鱼卷，撒上5克椒盐，翻炒均匀即可出锅。
3.
200克鱿鱼干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小时以上，每隔三小时换一次清水把咸味泡出来；
100克芹菜的叶子去掉，然后用手撕去芹菜的茎再掐成小长段放入盘里备用；
20克大蒜头剁成碎末，10克生姜切成小片，10克香葱切成葱段，5克干辣椒剪成小段备用；
泡发好的200克鱿鱼干撕去外面的皮，再去除掉鱿鱼里面的皮和筋，改花刀切成小长段放盘里备用；
锅里倒入300ml清水，大火烧开后先把200克鱿鱼丝放入锅中汆烫3分钟左右再倒入100克芹菜丝稍微汆烫一下立刻捞出；
把汆烫好的100克芹菜和200克鱿鱼丝倒入300ml冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用；
锅烧热倒入10ml食用油，放入30克葱姜蒜和5克干辣椒煸炒出香味；
100克芹菜，200克鱿鱼丝倒入锅里，加半勺黄酒，5克盐，3克糖，大火翻炒片刻即可出锅。
干鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
材料
油鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽各适量
做法
1、将油鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将油鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将油鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入油鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
熟鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
1、主料：萝卜1个、鱿鱼圈300克。
2、辅料：青辣椒2个、油4毫升、盐3克、料酒2毫升、生抽2毫升、生姜1片、蒜1粒、香葱20克。
3、白萝卜洗净，切片，切丝。
4、鱿鱼圈解冻，洗净，沥干水。
5、热锅倒油，放入蒜末、生姜煸香。
6、倒入鱿鱼圈大火爆炒，加点生抽、辣椒，炒至六成熟，把切好的青辣椒加入。辣椒提前洗净切好。
7、加入白萝卜，大火爆炒。
8、放生抽、盐炒均，出锅之前加入香菜，即可。