山鸡这道菜怎么弄？
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量
1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。
2、用冷水入锅，烧开。
3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。
4、然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。
5、控干水分。
6、切好葱和姜片。
7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。
8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀。
9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖。
10、然后把香菇去根洗净，一分为四，然后攥干水份。
11、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可！
12、出锅的成品。
野山鸡怎么爆炒好吃？
野山鸡烹饪所需材料：洗净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。野山鸡做法1、将猪肉切成片。2、野山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。3、野山鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。4、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。5、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫。6、将沙锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野山鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野山鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野山鸡上即成。特点：色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。操作提示：要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
野鸽子有哪些做法？
原料
鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克。
做法
1、将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净，生姜切片。
2、锅内加水烧开，放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污，捞起待用。
3、取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。
七彩山鸡菜品？
炖七彩山鸡汤。用料有七彩山鸡600g，猪油适量，白砂糖30g，花椒5g，料酒20g，大葱75g，姜30g。
做法：
1.先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
2.炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂。
3.汁浓稠时，盛入盘中即成。
野山鸡有多少种？
雉俗称“野鸡”，已少见，要保护，禁止猎杀。现已能人工饲养。雄的尾长，羽毛鲜艳美丽。雌的尾短，羽毛黄褐色，体较小。善走而不能久飞。肉可吃（仅限人工繁殖的肉食种类啊，大家可不要去捕捉野生的哦！），羽毛可作装饰品。鸡形目雉科，体型大于山鹑和鹑的鸟。大多数雉，约有16属50种，栖于开阔林地和田野，尾长，成小群觅食。所有种类均能发出沙哑的叫声和其他各种声调。
简单介绍几种：
环颈雉：环颈雉属于雉科鸟类。为我国雉科中分布最广的鸟。雄雉体长近0.9米。羽毛华丽，尾羽较长、中央尾羽尖长，呈灰黄色，具有对称黑色横斑。（相信小时候农村看得见的野鸡就是指的环颈雉。）
红腹锦鸡：又名金鸡，中型鸡类，体长59-110cm。尾特长，约38-42cm。雄鸟羽色华丽，头具金黄色丝状羽冠，上体除上背浓绿色外，其余为金黄色，后颈被有橙棕色而缀有黑边的扇状羽，形成披肩状。下体深红色，尾羽黑褐色，满缀以桂黄色斑点。雌鸟头顶和后颈黑褐色，其余体羽棕黄色，满缀以黑褐色虫蠢状斑和横斑。脚黄色。野外特征极明显，全身羽毛颜色互相衬托，赤橙黄绿青蓝紫具全，光彩夺目，是驰名中外的观赏鸟类。为中国特有鸟种。
白山鸡：又称白羽山鸡、白野鸡，属鸟纲、雉科，是世界久负盛名的珍禽。分布于喜马拉雅山和中国西部，在人很难接近、多山的地区繁衍。世界各地饲养的白山鸡是由山野生白山鸡经60余年的饲养驯化、选育而成。古代迷信以白雉为祥瑞，“周成王时，越裳献白雉。”“王者德流四表，则白雉见。”野鸡多为赤铜或深绿色，白色野鸡非常罕见。