水城羊肉粉的辣椒油的做法是什么？
图水城羊肉粉配方大揭密三种经典方法做出美味羊肉粉方法一：水城羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有水城羊肉和水城羊肉粉驰名，水城羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做的最好吃，配方最厉害。水城市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。水城羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。水城羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。凡来水城品尝过水城羊肉粉的人，无不交口称赞。用料带皮熟羊肉25g米粉100g辣椒油花椒粉蒜苗香葱芜荽贵州水城羊肉粉配方做法的做法羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。小贴士羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为水城地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。方法二：用料半干粉（粗湿粉、半干米皮）300克羊骨高汤（红油、清汤）250克羊肉片25克蒜苗4克花椒4克食盐3克油辣椒10克糊辣椒5克香菜水城羊肉粉的做法准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法步骤1首先把半干粉用开水泡30分钟左右水城羊肉粉的做法步骤2开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用水城羊肉粉的做法步骤3放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法步骤4将羊肉高汤烧开倒入碗内即可水城羊肉粉的做法步骤5这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。水城羊肉粉的做法步骤6粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可水城羊肉粉的做法步骤7半干米皮在开水里烫一下即可水城羊肉粉的做法步骤8小贴士吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，水城居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。方法三：材料：米粉，香菜，生姜，大蒜，泡菜，花椒粉（麻），胡椒粉（辣），皇家鸡精（鲜）核心材料咬牙透露2悟道鲜（鲜）核心调料咬牙透露。味精，酱油，料酒，糊辣椒面（辣）。核心材料3淖王3.0.（去腥增香）咬牙透露。郫县豆瓣。黑油（绝密调料）--咬牙透露。步骤：1，牛肉淖水（用淖王3.0淖水）具体为把姜块和葱结放入冷水锅中，放入改成大块的牛肉烧开。小火慢炖至牛肉断生捞出。然后捞出淖王3.0和汤中的所有泡沫渣渣。调入盐，味精皇家鸡精。加入悟道鲜。绝密步骤咬牙透露2，牛肉切丁。香菜切段。3，锅中放入三色油烧热。（核心步骤）咬牙透露。放入姜块，大蒜，辣椒节爆香捞出。4，放入牛肉改大火大翻锅猛炒炒干水分。5，放入料酒，酱油，调入糖色，皇家鸡精，黑油核心步骤咬牙透露。豆瓣酱少许，继续翻炒。加花椒油老天！徒弟都没透露！6，加入牛肉汤，加入核心产品淖王3.0去腥去膻增香（无此无好牛肉）改小火慢炖至牛肉软烂。成功！天下无双，盛世经典！7,米粉烫过心，入碗，入花椒粉，胡椒粉，鸡精，舀入鲜烫。加适量泡菜。吃吧！天下最好吃花溪牛肉粉成功了
用什么油做辣椒油好吃？
什么油最适合做辣椒油？又有什么辣椒香而不辣，或又辣又香呢？这些问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！
炸制辣椒油最好选择菜籽油或大豆油，加上香油，这种搭配炸出来的，辣椒油颜色会特别好看。
其次就是选择辣椒，如果希望不太辣，却又香味扑鼻诱人。
可以选择贵州的二荆条辣椒，这种辣椒多用于在麻辣香锅，和重庆小面上增香。
但辣度却没其他辣椒那么高。
如果想要辣一些，却不是太辣，可以选择条子椒，味道比二荆条还要香。
要是比较重口，想要超级麻辣的口味，首选朝天椒。
想要麻，就加花椒。
那么如何制作辣椒油？
需准备：辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、熟白芝麻
步骤一：取一炒锅，不要加油，放入辣椒、花椒、小火炒上一分钟去水，别炒焦
步骤二：一分钟后倒出冷却，一小部分磨成辣椒粉，大部分磨成辣椒面（也可以用现买的辣椒面，只是这样做出来不如自己磨出来的香）
步骤三：粉、面混合均匀，加一勺白糖、盐搅拌，接着撒一些白芝麻
步骤四：炒锅加油，加入八角、桂皮、姜片，用中火慢熬，姜片无水变黄后捞出香料，往里加油
步骤五：等油开始冒出白烟时停火，等个十余秒，等到油不怎么冒烟的时候，慢慢倒进搅拌均匀的辣椒面里
辣椒和油的比例为1比3
可以依照个人口味加入白芝麻和碎花生
最好使用不锈钢或陶瓷容器盛装热辣椒油
如果非要用玻璃瓶装，最好等辣椒油冷却后再倒进去，或者选择夹层较厚的玻璃瓶
否则过高的油温可能会使玻璃瓶炸裂
如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例？
不管是凉拌菜、卤菜、面条都离不开辣椒红油，很多朋友一定想知道辣椒红油在制作上是否有规律可循？这点是毋庸置疑的所有的菜肴在制作上都是有配比规律的，一款红油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接关系的，
红油辣椒：油、辣椒、香料的使用原则
一、红油制作辣椒、油的用量占比：
辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g
二、红油中香料的使用比例：
香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料八角桂皮70%辅料小茴香30%
三、蔬菜料头占比：
料头（洋葱姜片葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，
四、如何选择辣椒
在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香）朝天椒（增辣）石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，
结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3，
请教辣椒油和红油有什么区别？
红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
辣椒油用不锈钢还是陶瓷装？
1.最好用不锈钢盆，或者用够厚的陶瓷碗，热油容易炸碗，薄陶瓷碗有可能会炸裂碗
2.辣椒面用两种，口感会更好
3.先用冷油搅拌均匀辣椒面，不容易炸糊
4.熬油的香料里可以加香菜和芹菜叶，更加提香，我家没有所以没放