鲅鱼陷的饺子怎么做?
鲅鱼馅饺子的做法
1.准备食材。
2.面粉和成团醒15分钟,不要和太硬。
3.肉馅放入酱油,蚝油拌匀入味。
4.鲅鱼从中间片开,用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。
5.鱼肉剁成泥。
6.韭菜切成碎。
7.韭菜,猪肉馅,鱼肉放入盆内,放入姜粉,花椒粉,盐,食用油,加适量水顺时针不停搅动。
8.这是拌好的馅料。
9.面用手搓成圆形长条,用刀切成一个个下挤子,再用擀面杖擀成圆形面皮,中间厚一点,边缘要薄一些。
10.把馅料放入面皮的中央,捏紧中间部位。
11.用两手捏成饺子形状。
12.饺子包好了。
鲅鱼水饺馅的最佳配方?
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料,加以韭菜提鲜而做成的。
先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上。取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,剔好的鱼肉剁成肉泥。
鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以。然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。
调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了,千万不要加入料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气,料酒包进馅里后,再遇热是挥发不出去的,反而会使包出的饺子有股怪味!
哪里可以买到正宗鲅鱼馅?
在超市里就可以买到正宗鲅鱼馅儿啊,各大超市里都可以买到最正宗的鲅鱼馅,鲅鱼馅用来包鲅鱼馅饺子,再加上点儿韭菜是非常限量的
鲅鱼馅怎么化冻?
鲅鱼馅快速解冻的方法:可将鲅鱼馅套一层塑料袋,放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。冻结的食品急需食用时,也可用流水解冻。
如何调鲅鱼馅更好吃?
原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤:
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大,这样吃起来才过瘾。
第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。