白斩鸡川味调料的多种方法
白斩鸡
主料：肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。
料汁：红油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，酱油50克，豆瓣酱25克，精盐3克，花椒面2克。
制作方法
①将鸡宰杀，褪毛，去除内脏，将鸡的两腿分开大约3.5厘米左右，用细麻绳缠紧，再下入清水锅中，用小火煮至八成熟捞起待用。
②用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净，泡入凉开水中或冰水中，凉透后捞起沥干水份，剁成条块装盘。
③将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可；食时拌匀即可。
煮白切鸡放什么调料？
大家好，我是三餐小家。煮白切鸡放什么调料？今天咱们就来好好说道说道！
白切鸡，也叫白斩鸡，是属于粤菜系中的一道名菜，特点是皮爽肉滑，原汁原味，换句话说就是吃其嫩滑鲜美！
那么，煮白切鸡时要放什么料呢？
其实，做白切鸡，焖煮的水是可以什么都不用放的，这样浸煮出来，原汁原味，鲜香味美。当然，这样做出来卖相会差一些，过于白嫩，所以在增加底味和卖相上，还可以加入姜、葱、黄栀子、盐、清油！其中，黄栀子是属于天然的黄色素香料，不管什么鸡，加入它之后都会变得黄澄黄澄，特有食欲！放的时候量不用多，两三颗即可。
白切鸡，鸡的选择
并不是什么鸡，都能做白切鸡的。
首选三黄鸡，取其肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满及其味道鲜美的特点，如果用老鸡，那做出来，咬都咬不动，更不用说什么嫩，什么滑了。这里值得一提的是清远鸡，其实算是三黄鸡的一种，同样可以作为白切鸡的食材。
第二选的是散养的走地鸡了，也就是散养的鸡，味道相对饲养的鸡来说，更香。
要注意的是的是，白切鸡切忌不要选择冻鸡，鸡肉冻过后鸡肉中的水分会结冰，解冻后水分会随着冰流失，导致肉质变硬变柴，所以，如果要做白切鸡，现杀现做最好！
白切鸡的做法
材料：
三黄鸡一只，姜一块，葱500克，黄栀子3颗，清油少许，盐少许
做法：
1、三黄鸡宰杀干净，备用
2、起一锅水，能浸泡整只三黄鸡为准，水烧开后放姜片，葱，黄栀子，盐，清油，煮沸
3、手提鸡脖子，把鸡放入水中，焯烫片刻，提起沥干，重复几遍，再把整鸡放入锅中，盖上锅盖，转小火，焖煮20分钟，煮到用筷子戳鸡大腿无血水出来即可
4、煮好后，捞出过凉白开，有冰水更好，让鸡皮收缩一下，更爽，最后放凉切块，淋蘸料
姜蓉蘸料的做法：
1、姜一大块，切碎剁成蓉；葱白切碎；二者的比例是七三分
2、用碗碟把姜蓉、葱白末装一起，加入适量盐，淋入热油即可
白切鸡的调料怎么做？
白切鸡的调料主要两种：一种是酱汁的，另外一种就是姜葱蓉的。
酱汁的调料就是放小量姜蓉,然后加入小葱白,加点香菜更佳（不喜欢吃的自动忽略）,然后淋上适量烧滚的花生油,加上生抽即可；
姜葱蓉的就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加少量食盐,必要的话还可以再加点鸡精，这样味道会更香一点.
柠檬白切鸡调料？
材料准备好，鸡腿冷水入锅煮熟，晾凉。
把鸡腿撕成丝，放入碗中待用。
香菜洗净切碎，放在鸡腿肉的上面。
大蒜剁碎，朝天椒切碎放置碗中（一般小的朝天椒用9个，大的朝天椒放5个就够了，）。
然后放盐，鸡精，味精。
把柠檬切开，然后挤汁放在调味料上，拌匀即可。
化州白切鸡调料姜蒜的做法？
1、用料：
光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。
2、做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟，（不要开火哦）将做好的鸡，再斩块装盆摆好。在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡
姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。