炸麻叶片的家常做法酥脆？
用料
鸡蛋1个（55克左右）
白芝麻（黑芝麻也行）5克
面粉260克
水60克
盐2克
油适量（炸痳叶片用）
做法步骤
步骤1
将所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，由于面粉吸水性不同，水量自己慢慢加，面尽量活的硬一点，醒面十分钟。
步骤2
最简单的一种，将面团擀成薄片，用刀切成菱形，我们将它称之为麻叶片。
步骤3
蝴蝶的做法:将面团擀成薄片后，用刀切开，取其中的一张，用筷子在中间夹一下，就是一个蝴蝶结，两个放一块儿，就是一个蝴蝶。
步骤4
将面团擀成薄片后两边对折，接下来的花型用的都是对折的面片。
步骤5
用刀将对折的面片切成六小条，顶端不要切断，然后用手将两边拉开，将底部捏在一起。
步骤6
将锅中添入食用油，等到油温四成热的时候，下入切好的麻叶片，这个很容易熟，差不多一分钟的时候，翻面再炸一下就行。全程将火控制为中小火，要不然容易炸焦。
步骤7
将炸好的麻叶片沥一下油就可以开吃了
麻叶子不脆了怎么让它变脆？
一般在制作麻叶的时候出现麻叶不酥可能是面团醒的时间不够，揉的不好，就会导致炸出来的炸麻叶不酥脆，解决办法：把剩下的面团一定要醒足够的时间，并且要揉好，这样才能炸出酥脆的麻叶。另外还需要控制好油温油温过低也会导致不酥的现象。
炸麻叶卷家常做法？
准备食材：面粉500克、食用油30克、小苏打2克、白糖5克、盐10克、清水210克、黑芝麻适量。
做法步骤：
1、把500克面粉、2克小苏打、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后加入30克食用油继续搅拌。
?2、接着加入210克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
3、15分钟后继续揉面，把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。
4、面团醒好以后，分成4个同等大小的剂子，取一个剂子放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀开、擀薄，擀成厚度约1毫米的面片。
5、把擀开的面片分成长条状，两两叠在一起。
6、将两两叠起的面片再对折一下，在中间切一刀，注意不要切断
7、把面片的一头从中间的切口套进来，翻成花样，这样一个麻叶的胚子就做好了。根据这个做法把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。
8、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把麻叶胚子依次下入油锅中，全程中火慢炸，期间用筷子翻动几下，让麻叶均匀受热，炸至表面金黄色后即可出锅。
炸扇形麻叶的做法？
1、准备小麦面粉100克，加入食盐3克，倒入适量黑芝麻和白芝麻，打入2个鸡蛋，淋入适量的植物油。
2、用筷子开始搅拌，整个过程无需加一滴水，一直搅成面絮的样子。
3、然后揉成一个光滑的面团，尤其是黑芝麻和白芝麻，要揉进面团中，面团和的硬一些比较好，拿一个小盆盖住，松弛10分钟左右。
4、时间到了，取出面团，在案板上面揉一揉，如果面团大，可对半切开，这样好操作，用擀面杖把面团，擀成一张薄厚均匀的面片。
5、用刀划成4厘米左右的条，然后一条一条的重叠，摞在一起。
6、摞好之后，用刀斜切成菱形，全部切好之后，把面片抖散抖开，避免粘连在一起。
7、锅内烧油，等待油温5成热，放入麻叶开始炸，全部下入后，用筷子多翻动几次，等待全部上浮，等变色以后，控油捞出。
8、捞出后，为了让麻叶更酥脆，需要进行二次复炸，继续把油温升到7成热，下入麻叶炸30秒钟，捞出即可
用发面炸麻叶的做法？
一，将发面面团揉光滑了，揉好后装在保鲜袋中，再醒面40分钟。
二、案板上撒上一点玉面淀粉防粘，取出发好的面，先擀成大圆饼，再用擀面杖卷起来擀，擀成薄薄的大面片。
三、面片擀得越薄，炸完之后就越酥脆
四，锅里放入油，油温烧至6成热时下入生胚，然后转中火慢炸
五，麻叶就炸好了，出锅后晾凉，就可以开吃了