倒蒸红薯干和普通红薯干区别？
倒蒸红薯干和普通红薯干相比，主要区别在于原料、做法工艺和口感三个方面：
倒蒸红薯干是一种采用特殊制作方法制成的地瓜干，倒蒸法讲究“三蒸三晒”，和普通地瓜干相比，虽然做法工艺方面比较繁杂，不过口感要好一些。倒蒸红薯干采用大而圆的红心地瓜为原料，经过清洗、切皮、切块、蒸制、晒制等多道工序制作而成，其中蒸制和晒制需要进行三次。
倒蒸地瓜干什么意思？
用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。
倒蒸红薯干怎么做？
倒蒸红薯干的做法比较简单，需要先将红薯洗净去皮切成小块，然后倒入蒸锅中，在水沸腾的情况下将红薯放进蒸锅中，蒸20-30分钟，待红薯熟透时，关火取出放凉晾温，再切成合适大小的薯干，摊开在阳光下晾干即可。这种做法的优点是，蒸煮的时间相对于烘干要更短，且可以较好地保留红薯的营养成分，在晾干时也会因为蒸煮的程度而更容易晾干，减少霉变的可能性。当然，也可以选择用烤箱或风干的方式制作红薯干，但这些方式较为耗时，不太适合快速制作大量红薯干。
倒蒸红薯是什么意思？
是将蒸过一次或两次的红薯,放在阳光下暴晒后,再返回蒸锅中继续蒸制。将红薯洗干净晾干放置几天,将红薯的水分吹走一些,干一点的红薯做出的红薯干更加软糯。
之后就是蒸熟然后去皮,切片晾晒在干净通风的地方。晾干之后再蒸一边,然后再晾干,这就是“倒蒸”,蒸过两次的红薯干不会变硬,吃起来也不粘牙。
倒蒸红薯干怎么做不容易发霉？
晒红薯干先要在太阳底下晒干，一定要晒得很干涸的那种干，不要有水份，然后静放2小时冷却透气，最后多用几层保鲜袋完全密封，密封后放在通风、干燥、避光的地方即可。如果放一个月后还没有食完，可以再拿出来太阳底下晒晒，这样保存就不会发霉。
3、阴凉处保存：
地瓜干不能放在潮湿、阴暗的地方，不然会发霉的。