朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？
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2020年03月14日
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既然题主是干厨师的，那么题主问的这个怎么学凉菜，应该指的是主菜之前的凉菜做法吧！
首先可以明确一点，如果只是单一学凉菜，目前没有哪个学院类型可以学。如果你想学系统的烹饪全面的知识，可以进一些烹饪职业学院！
至于民间学习的话，很多行业会带徒弟，但厨师找到师傅的很少，做食品你比较懂的。你自己也是干厨师的，你会带徒弟吗？还有学厨师，也靠悟性，多看私下多动手实践学习！
还有一点，之前师傅不怎么教你，也许因为厨师做的好吃，生意就好，那么客人就多，师傅也挺忙的，教学没那么细腻。
鉴于此，我可以你几个建议：
1、去酒店厨房工作半年，勤快点工作，找到大师傅好言求学，凉拌菜对于大厨师来讲不算秘方，应该很大可能愿意教你！
2、自学方式，用互联网思学习，去各个媒体平台比如西瓜视频/抖音/爱奇艺/优酷搜索你想学的菜，基本上现在都有教学视频，你认真学后自己在厨房实践练习，还有，干厨师这行业确实靠努力和悟性，得多思考多实践，希望你早日可以学会。
3、找个技术好的，你和他合伙开个饭店，或者高薪聘请来，好好学习他的技术，加上你是厨师，学会的话肯定是比较容易的。
4、去加盟技术的学校学习，比如新东方之类，这条建议放最后，是因为最不合适，浪费钱还不一定学好，不值得。
最后，希望题主可以多多加油，早日学有所成！
学厨艺时学凉菜好还是学热菜好？
你好，谈谈个人从业的一点心得供参考，最早接触烹饪这块是学习的凉菜制作，其实凉菜是一门很大的学问，当然，如果你仅限于小的饭店餐馆发展，热菜凉菜都要学的，如果大的发展，还是建议专业，要么凉菜，要么热菜。凉菜涉及雕刻，拼盘，卤制等一些学科，相对来说，只要你心灵手巧，学习凉菜也是不错的选择，而且薪酬并不比热菜师傅低。热菜的环境相对来说要艰苦一些，无论四季都要在厨房操作，因为凉菜的操作环境要求很高，相比之下工作舒适度要好。如果你想在烹饪行业有更好的发展，建议你不管凉菜热菜都要精通，而且善于创新，其实菜品制作不要以教科书形式，很多深受食客欢迎的菜品都是烹饪工作者创新研究的成果。
热菜和凉菜哪个好学？
凉菜好学，凉菜没有太多口味要求，鲜香清淡即可，沒有太多调料，三四种调料就可以拌好一盘凉菜，刀工上也不要求太高明，粗细钧匀即可，搭配多种颜色，靓丽丰富多彩，引人喜爱，极重的诱惑感。手法上也是速度极快的品类，简单好学，没有危险性，无可挑剔
哪里可以学凉拌菜技术？
凉拌菜，炎炎夏日中必备的开胃菜。
凉拌菜不难做，夏天时，我最喜欢做凉拌菜了，不只是开胃，重要的是在厨房烹制菜谱是不会冒太多的汉，而且快捷方便，轻轻松松做出几个菜谱来，满足自己味蕾。
做凉拌菜，是跟据食材来定，哪种食材需要制熟，哪种不用制熟改刀马盘，淋上料理就可以真直食用。
下面我就以以下三图菜为例。
凉拌海带，海带干发水半天以上，一天以下，这样这海带海口感更佳。把发好的海带洗净沥一下水。烧一锅开水，等水烧开，把海带放入锅中，烫三分钟左右，捞出海带，过凉开水，有条件的用食用冰块过冷更可好，过冷的目的是让食材更加的脆。
所有的热制凉爽菜，都要过一下冷。
凉拌菜的汁水做法，则根据地方风味和个人的喜好设配。我就喜这两种调料方法，一个是夏天调味，夏天炎热，酸辣咸甜恰当，更开胃。
言归正传，凉拌菜的汤汁制法：大火把锅烧热，放入植物油，将油烧热，放入姜和蒜头，炒出香味，放入改刀好的辣椒，炒出辣辣油，放入适量清水，放入适量的食用盐醋糖，然后放入乱量的酱油蠔油，酸甜度看个人喜爱添加，不能把握量的朋友，可以由少慢慢加，试到满意为准。调汤汁做好放凉后，放点香油就可以了。
凉拌菜是既食菜，所以，我都喜欢把味调重点，这样就可一淋上汤汁立马享用美食。
冬天凉拌菜就不需要放醋和糖了，单纯的咸辣味也是不错的哦。不过也可以看喜好来定吧！
家常菜谱，简单食材一样可以做出美味来。
我个人不喜欢味精鸡精，所以上述时就忘记这些东西的存在了。我觉得更这些东西做出来的菜，做得再好吃也不是食材的原味。
如果学做凉拌菜只是为了满足家庭，可以在网上学。如果是商业化的，可以去跟商家去学习。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。
一，秘制的辣椒油。
每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。
第二，特殊的麻汁酱。
好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。
第三，根据每个人的口味不同，去自己选择。
调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
第四，蔬菜的保鲜。
凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。
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