龙岩的泡鸭爪的做法都有哪几个步骤？
材料用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。做法1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2、鸭掌洗净，一切两半。3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
龙岩泡鸭爪的配方？
在泡鸭爪前先要把鸭爪处理干净，在清水里泡半个小时。然后放进开水里焯水十多分钟，捞起放在冰水里后，把泡椒水和泡椒酱油倒在鸭爪上搅拌均匀，这样泡鸭爪就做好了。
龙岩的泡鸭爪怎么做？
材料：鸭爪7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:
1.鸭爪洗净备用
2.将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用
3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4.锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6.调入盐
7.倒入开水，没过鸭翅。
8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。
9.出锅，软烂香甜
龙岩泡鸭爪香精料配方？
方法一:
材料:鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
做法
1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。
2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
技巧
1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。
方法二
鸭爪的最佳煮制时间为4～5min;此时鸭爪品质最好，嚼劲好。
2)泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入:酱油90g，白醋120g，蔗糖35g，味精4g，香精4g，D－以抗坏血酸钠0．5g、乳酸链球菌素0．5g、乳酸钠2．4g、脱氢乙酸钠0．5g、盐40g、辣椒20g、大蒜瓣50g、增脆剂0．46g、山梨酸钾0．075g，应用本配方制成的泡鸭爪开盖香气扑鼻，吃一口有点酸，接着有一点点辣，略带香甜，嚼劲十足，回味无穷，保质期在0～5以下达6个月，常温下达2个月。
3)泡鸭爪生产工艺没有灭菌工序，其原因是灭菌完，鸭爪中的胶原蛋白溶解出来使浸泡液凝固。因此在加工环节需严格控制，减少染菌机会，这样才能有效延长产品的保质期。
泡鸭爪的热量？
泡鸭爪热量在150.0千卡/100g左右，高于60%的菜品，泡鸭爪是一种高蛋白质、低膳食纤维的食物。对于减肥的人来说尽量少吃一点