璧山白斩兔的正宗做法？
1.兔子入水抄一下，去腥味。然后豆粉放入兔子肉调和好
2.仔姜切丝
3.放油，把姜丝、花椒和切好的尖椒放入，爆香
4.兔子肉放入爆炒15分钟，放上鸡精和盐炒匀即可起锅
白砍兔的正宗做法是什么？
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。
白砍兔的料汁配方？
1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。
2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；
3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；
4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；
5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；
6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花
白砍兔正宗做法？
（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味。
抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
白砍兔蘸水做法？
主料
兔子1200克
葱段适量
豆瓣酱适量
红油辣椒适量
花椒油适量
油酥花生适量
辅料
姜适量
碱适量
豆鼓适量
香油适量
花椒面适量
做法步骤
1.兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时
2.煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱
3.冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱，中火烧开
4.水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡
5.自然冷却的兔，宰好装盘
6.豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水
7.豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8.兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻