如何调鲍汁？
如何调鲍汁？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
调鲍鱼汁是个技术活，也是个耐心活。在酒店一般都是由专做燕鲍翅的师傅来做。
鲍鱼汁用料讲究，丰富，质量上乘。出品色靓，味浓，纯透。
鲍鱼汁一般是煲鲍鱼的原汁和上汤加上调味品调和用湿生粉勾簿芡浇在鲍鱼上的汁。
现在分别说下鲍鱼煲制和上汤的加工，
一，[煲干鲍鱼]
①，干鲍鱼二十四头，鲜脊骨六斤，老鸡两只，鸡手四斤，猪手三个，精肉三斤，金华火腿一斤，大地鱼，
②，花雕酒，陈皮，冰糖，蚝油，
③鲍鱼用清水泡透(二十四个小时以上)洗刷干净。
④，把脊骨，老鸡，鸡手，猪手，精肉切小块焯透水，用高油温炸香，大地鱼也炸过，
⑤，火腿切小块用花雕酒蒸一下。
⑥取一大号砂锅依次放入炸过脊骨，猪手，鲍鱼，火腿，老鸡，鸡手，精肉，陈皮，冰糖加水沒过原料烧开煲一个小时后，加蚝油，鸡精，调味，再接着煲至鱼身软糯。
鲍鱼煲好后挑去原料，过滤原汁，用原汁把煲好的鲍鱼泡起晾凉后密封。
二，[上汤的熬制]
①，几骨7斤，老鸡两只，鸡手三斤，精肉三斤焯水备用。
②，熟芝麻花生碎，金华火腿_一斤，
③，取一汤桶放入所有材料加清水，第一次煲两个小时出汤，二汤煲四十分钟出汤，
浇在鲍上的汁就是上汤加煲鲍鱼的原汁调色调味得来的。
味淋鲍鱼的汁配方？
制作：
1.先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2.不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3.将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4.把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
苏式熏鱼鲍鱼汁怎么调？
1、两个鲍鱼去掉壳，去除内脏后切十字花刀。
2，锅里放水，把处理好的鲍鱼放进水里焯水三十秒。
3，把葱姜洗净，然后大葱切成一段一段的，生姜切成末备用。
4，另外拿一个锅，锅里倒油，等油热后放入葱、姜、老抽，再加二十毫升水。
5，然后再加入盐和料酒，之后把鲍鱼下进锅里面。
6，再加入一百毫升的高汤，等煮沸后加入准备好的水淀粉，然后用大火收汁以后就可以出锅了。
谁告诉下鲍鱼的汁熬制方法？
浇汁鲍鱼做法如下：
食材：鲍鱼、葱、油、蚝油、生抽、淀粉、糖。
1、鲍鱼放入清水浸泡备用。
2、将鲍鱼处理干净装盘。放入开水锅蒸八分钟。
3、取小碗加入生抽，糖，蚝油，水，淀粉搅拌均匀调制料碗。
4、取出蒸好的鲍鱼。
5、炒锅入油加热，倒入料汁熬成糊状，淋入鲍鱼上。
6、撒上葱花、完成。
酒楼鲍汁的做法？
鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!