烤骆驼的烤肉王是谁？
首届中国新疆博乐旅游文化美食节上，由新疆烧烤大师莫明·吾甫尔用馕坑烤制的900多公斤重的烤骆驼和烤全牛新鲜出炉，引来游客纷纷品尝。莫明·吾甫尔说，昨日上午11时，把宰好的牛和骆驼经过排酸，风干处理。今日凌晨上料后，4点进行烘烤，上午11时许，香飘四溢的新鲜烤全骆驼、全牛肉出炉，市民好奇围观品尝。
济宁烤肉哪里好吃？
全牛城
地址：济宁市中区龙行西路7090金鼎街
点评：朋友请客吃饭人均价格不代表参考性口味不错是济宁为主不多的好吃烤肉菜量实惠腰子心管牛排是特色。
沙家烤全羊
地址：济宁嘉祥县曾子向南128米路西
鑫满园烧烤大排档
地址：济宁市中区古槐北路与327交叉口向北150米路东
喝闲酒
地址：济宁市中区龙行路西头(德庄火锅东临)
百度烤肉专门店
地址：济宁秀水城广场南邻
点评：门面挺大的，牌子很打眼，以前在大城市也有，后来消失了。这里的东西就是很实在，烤肉，全是肉，呵呵。烤一些其它的蔬菜，价格不贵。
龙腾烧烤
地址：济宁市中区古槐路北路曹东村
福满圆
地址：济宁市中区火炬南路与济邹路交叉口往南350米路东
韩香阁纸上烤肉
地址：济宁微山县东风东路74号
韩国烧烤青松馆
地址：济宁任城区琵琶山北路1号永旺购物中心1楼
点评：环境尚可，服务也算规范。菜品价位中等，看起来清爽干净。送的小菜还不错。酱汤味道太一般了，比较粗糙。烧烤不错。饭后有水果。
如何烧烤烤全牛里脊肉？
菜名：干炸里脊
用料：主料——里脊肉
调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
全牛宴的做法？
1、牛头处理：先将牛头一开二，流水冲洗12小时，然后沸水下锅，煮约30分钟，逼出血沫，捞出继续冲洗2小时，吸干水分备用。
2、卤牛头：将牛头卤水烧沸，下入牛头，旺火煮约25分钟，改微火浸泡2小时。
走菜流程：
捞出一块牛头，用刀在牛肉上粗划几下，装入大托盘中，配刀叉，跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。
咸鲜风味的牛头卤水
因为牛头的采购成本较低，有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜，并配上氛围感十足的盛器上桌，这款卤水专门用于卤制牛头，在吊汤时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水常用的调味料，让牛头浸透了清香，即便大快朵颐也丝毫不觉膻腻。
卤水制作：
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。