老母猪肉怎么炖比较烂？
要把母猪肉炖烂，用高压锅小火时间长点炖。
母猪肉由于下小猪，生长年限长，所以皮厚，不容易炖。如果要想炖，就要小火慢慢的时间长点炖，就能炖烂，如果能用高压锅就更好了。
瘦肉汤怎么做？
感谢邀请！
这个小吃我也是最近在头条视频中看到的，关注一段时间，看到这个产品适合在街边摆摊，也可以做单品店！我对它也很感兴趣，因为喜欢的任性专门去趟温州学习一下，回到家因为别的事情一直没做，今天把这个配方分享个大家，希望大家在创业的路上有所帮助！
准备材料
主料:瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉
食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油
制作步骤：
一、以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精盐：9克细味精：10克马铃薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用碱：1克黄酒3克鸡精5克葱姜末少许
二、以半斤瘦肉（250克）为例讲解制作步骤：第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。第二步：把瘦肉放在盆里，将嫩肉粉5克、黄酒3克，味精10克（要细味精），鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;第三步：称175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！学习更多面食，早餐，面点关注阿恒
我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点？
配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
炒猪肉先放油，还是先放盐，怎样煮味道好吃？
本人不才，不大会做菜，也懒得去钻研，但炒猪肉却有一拿手好菜，成为儿子的心头好，他百吃不厌。我来介绍介绍我的制作流程。
我炒猪肉喜欢用腰柳或者眉毛肉作食材。腰柳切后易碎，我尝试多次后放弃了。眉毛肉中夹有些许肥肉，切丝切片都很完整，所以我选择用它来制作。
我先把青椒切片备用。只要有本地椒的季节，我就不会选择外地的大棚椒。本地椒皮薄，辣味适中，水分刚刚好，炒出的肉味道更好。
将买好的肉在冷冻室急冻稍硬后取切丝，解冻后将适量淀粉水和食盐加入其中，滴几滴香油，用手反复抓捏，搅拌充分备用。
将调合油倒入冷锅中加热至油熟，关火冷却至六、七分热，撒入几粒红花椒，将肉丝倒入翻炒至变色，盛入盘中。将青椒倒入炒肉的油中，翻炒至熟，加入适量食盐和匀，再将肉倒入翻炒数下，加入适量生抽上色起锅。
这样炒的肉味道很鲜美。我加盐是和淀粉一起的，将盐和淀粉与肉充分揉合，炒出的肉丝鲜嫩可口。我在电视节目中看到操作者将切好的肉直接倒入锅中翻炒，我也曾试过，感觉味同嚼蜡，肉非常老。可能北方和南方炒肉的方法不同，口味需求也不一样，但可以试试我的方法，也许会喜欢上也未可知。
我是@月上闻折柳谢谢阅读！
猪肉是否要用开水烫一下再熬汤呢？
很高兴能够回答你的问题，煲汤时一定要把新买来的肉用水泡洗干净，把猪肉里面的血水泡出来，因为猪肉里的血水非常的腥，不用焯水（不用开水烫一下）。
北方人叫熬汤，男方人叫煲汤。
真言哥分享三个猪肉汤的做法
1.客家土猪肉汤
用料：土猪瘦肉片150克
猪肝片30克
姜片15克
白胡椒碎5克
做法①,猪肝瘦肉洗干净切片。
②,将猪肉片猪肝片放入炖盅内，加入0.6克盐。加入姜片，白胡椒碎清300~400克，加盖中火。
③,炖好前10分钟可以放10克客家黄酒，炖约两小时取出。
小贴士。
炖汤可以用猪流猪爪里脊，不要用肥的。
2白萝卜猪肉汤
用料：猪肉100克，生姜4片，白萝卜1/4根，水淀粉适量，料酒两勺，生抽4勺，味精适量（可放也可不放）。
做法：①猪肉切薄片，加入料酒，生抽水淀粉和姜片拌均腌制半小时。
②白萝卜去皮切小块儿。
③锅内加少许油烧至微微冒烟，下姜片片刻后加入腌制过的猪肉片翻炒。
④猪肉表面熟了之后加开水，下白萝卜水沸腾后转中小火。加盖慢慢炖煮，萝卜煮烂大约需要半小时。
⑤等白萝卜基本炖烂后开盖儿，加入小青菜或自己喜欢的蔬菜，再煮几分钟，按个人口味放入适量的盐和味精。
3萝卜玉米猪肉汤
用料：猪肉500克，萝卜一根，玉米一根，马蹄5个，姜一片，盐适量，油适量。
做法：①猪肉洗干净切块儿，玉米洗干净切块儿，胡萝卜也洗干净切块，马蹄去皮洗干净切块。
②把煲洗干净放入清水，煮沸后倒入猪肉，猪肉煮沸之后再放入马蹄，萝卜，玉米姜片。小火煲一个小时放盐和油，再煲半个小时就可以熄火了。