广西扣肉的家常做法广西？
广西的扣肉很有特色，具体的做法是先煮好一锅开水，把扣肉放进水里泡上两个小时，然后切成片，再配上芋头，芋头和扣肉隔着放，然后再放酱油，八角，香料，盖上一个碗，焖上一个小时。
广西横县扣肉的正宗配方和做法？
把炸好扣肉放在盆里，加入热水浸过表面，浸泡1一2小时，发皮，去掉异味焦味
这时调个扣肉香料：
先把葱白拍扁切碎放在盆里，加入白腐乳一块，广东南乳块，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺半，胡椒粉适量，13香适量，米酒1勺，加入1碗清水，用手挤溶拌匀，加入点老抽调色，扣肉香汁就做好啦！待会用。
把发好扣肉皮朝上放在砧板上，切成约一指宽块，如皮朝下看不准会切得不均匀
全部切好后，放在扣肉香汁里，拌均匀，全部沾上香汁腌30分钟入味，然后皮朝下，一块块挨在一起，摆在大碗里，上面淋上剩下香汁。
水烧开后，把扣肉放入锅里蒸40分钟即可出锅。然后上面口对口放上另一只空碗，翻转过来，就把扣肉转到另一只碗里。
本地虎皮扣肉就做好了
广西20斤扣肉配方配料？
主料:
农家五花肉适量
辅料:
姜葱、蒜头酸梅
配料:
盐酱油、酒、南乳五香口味
做法:
1、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
2、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅
4、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
5、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
6、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7、把配料淋到切好的扣肉里面去，拌起来，拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右即可。
广西扣肉香料配方？
步骤/方式1
提前准备好扣肉泡水泡软切块，适量姜，葱头，蒜头剁碎，放4勺酱油，1勺老抽，1勺糖，2勺蚝油，半勺醋，4勺水梅酱，1勺叉烧酱，1颗酸梅，适量胡椒粉，搅拌均匀。
步骤/方式2
上锅蒸30分钟，想吃软点可以蒸久一点。
广西桂林扣肉的正宗配方和做法？
准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋
（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸
（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时
（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚
（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。
（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化
（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可
（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可