饺子要发面吗？
答:不要。
包饺子使用的面最好用温水和面，和出的面不要太硬，和好后放到盆里用毛巾盖上醒一会，然后再拿出来揉成一个一个的小剂子擀成饼，就可以包饺子了，这样和出的面手感非常好。
馄饨皮需要发酵吗？
不需要。混沌皮是梯形的，可以自制也可以购买。混沌皮和饺子皮性质是一样的，只是形状不同。建议自制混沌皮，因为自制混沌皮品质好还干净。买的混沌皮不知道压了几天的？都说是当天的。混沌是现吃现做的食物，不能剩。
建议现吃现做馄饨，吃多少做多少。
饺子皮要不要放发酵母？
饺子皮不用放发酵母。普通饺子皮做法：
1、材料：面粉、常用水。
2、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
3、揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
5、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
6、压面团，洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可，左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮了。
做饺子皮到底要不要醒面？醒不醒有何差别？
需要。
饺子皮是用面粉经过揉搓加工而成的饼皮，其口感松软，味道香甜，而制作饺子皮是需要醒面的，醒面也是决定饺子是否好吃的关键，其次，醒过的面团软而又弹性，延展性较好，不易出现破皮情况，而未醒过的面团，缺乏弹性，饺子外观和口感上都有所下降。
饺子皮要用酵母活好的面吗？
饺子皮不用放发酵母。
普通饺子皮做法：
1、材料：面粉、常用水。
2、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
3、揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
5、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
6、压面团，洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可，左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮了。