四川春季食堂菜谱？
春天也要吃川菜，这10道川菜菜谱请收好，麻辣鲜香，吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿4个/炸花生米30g/花椒粒10g/熟芝麻10g/姜粒15g/蒜粒15g/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/食盐适量/葱花适量/芝麻油少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料，红米椒100g/青尖椒300g/姜30g/蒜瓣60g/食用油100ml/葱花10g/蚝油1大勺/生抽1大勺/盐适量/葱结/桂皮/洋葱丝/花椒粒/八角/香叶
第一步：小米椒切断后放进绞肉机里搅碎，搅好后取出刀片，将米椒碎倒出装碗里。
第二步：青椒同样切碎，和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎，搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步：锅中下油烧热，下葱结，桂皮，洋葱丝，花椒粒，八角，香叶炸出香味，再捞出香料扔掉。
第四步：将两种辣椒酱一起下油锅，煸炒出香辣味。
第五步：然后调入盐，生抽，蚝油，翻拌均匀入味，最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃，香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料，黄鱼1条/八角2个/干辣椒3个/胡椒粉少许/料酒1勺/生抽1勺/葱段15g/姜片5g/蒜片5g/葱姜适量/葱花适量/食盐适量/老抽1小勺/陈醋1勺/白糖1小勺/豆瓣酱1勺/普通面粉2大勺
第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮得差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料，二刀肉1200g/花椒粒10g/料酒20ml/姜片5片/葱结1个/酱油50ml/桂皮15g/红糖30g/小茴香5g/八角10g/山奈5g/食盐适量/甜酱油100ml/红辣椒油60g/蒜蓉200g/熟芝麻20g/香油15ml/普通酱油2勺/食盐适量/鸡精适量/葱花适量/大葱片适量/黄瓜片适量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料，鸡腿4个/新鲜藤椒15g/青杭椒适量/小米辣适量/姜1个/蒜瓣适量/食盐适量/油适量/豆瓣酱1勺/蚝油1勺/老抽1勺/淀粉1勺/生抽1勺/料酒1勺/白糖1勺/胡椒粉少许
第一步：杭椒洗净切小段，小米辣切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁备用。
第二步：鸡腿剁成小块冲洗干净，调入料酒去腥，调入酱油上色。
第三步：再调入1勺淀粉，1勺盐，撒上胡椒碎，用手抓匀腌制15分钟。
第四步：锅里放宽油烧热，下鸡腿肉炒至变色，炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步：锅里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入小米辣炒匀。
第六步：再倒入鸡腿肉，调入蚝油，生抽，1勺白糖，少许食盐，再次翻炒均匀入味。
第七步：起锅前加入杭椒，新鲜藤椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料，火锅底料300g/熟芝麻15g/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1大勺/菜籽油60ml/香油20ml/生抽20ml/食盐适量/莴笋/莲藕/黄瓜/花菜/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料，土豆3个/花椒粉1g/孜然粉3g/白糖1g/生抽1勺/辣椒粉适量/葱花适量/熟芝麻适量/食盐适量/香醋1勺
第一步：土豆去皮洗净，用波纹刀切成片状，再切成大小一样的条状。
第二步：切好后放进清水里洗掉多余的淀粉，再捞出沥干水分。
第三步：锅里烧开水下土豆烫至完全透明，再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步：土豆碗中调入食盐，白糖，辣椒粉，花椒粉和熟芝麻。
第五步：淋上适量的热油，再调入生抽，放入孜然粉。
第六步：最后调入香醋和葱花，慢慢地搅拌均匀，就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料，四季豆350g/花椒粒3g/猪肉末150g/独蒜2个/盐适量/干辣椒适量/熟芝麻少许/生抽2勺/糖1小勺
第一步：四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。
第二步：四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里。
第三步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
第四步：把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。
第五步：出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料，猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100g/泡椒适量/姜3g/盐适量/糖3g/玉米油100ml/玉米淀粉1汤勺/料酒1汤勺/生抽1汤勺
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步：先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状。
第三步：把切好的猪腰放进清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步：调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步：小葱切成葱花，青红椒切成小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第七步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步：锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步：在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料，土豆400g/葱花15g/食盐适量/陈醋2勺/生抽2勺/鸡精1勺/香油1勺/花椒油1勺/熟芝麻1勺/辣椒粉2勺
第一步：土豆洗净切薄片，放清水里洗去多余的淀粉，沥干水捞起放碗里备用。
第二步：碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，鸡精，调入盐，淋入适量热油拌匀。
第三步：加入熟芝麻，陈醋，生抽，葱花拌匀成酱汁备用。
第四步：锅中烧开水，加入1勺盐，下土豆片煮1分钟，捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步：最后调入麻辣酱汁，轻轻一拌，美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困，增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好，在家做简单易学，色香味俱全。
川菜有多少鸡的菜名？
川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。
川菜年夜饭15道硬菜？
1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。
5凉拌鸡块。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。
12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
13东坡肘子。
14老鸭汤。
15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪。
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。
四川最具有特色的家常菜是什么？
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。
鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。
2.干煸四季豆
干煸四季豆是一道四川特色的经典菜肴，主要食材选用当地新鲜的四季豆和猪肉，红辣椒等经过煸炒制作而成，其口味咸鲜可口，香辣适中，是四川人民很喜爱的下饭下酒必备菜品。
3.回锅肉
说到回锅肉应该都知道它是四川的代表菜品之一，口味香浓，油而不腻，非常的适合所有人群食用，在四川基本上是家家都会做此菜，也是四川的传统菜品，2018年被评为四川十大经典名菜
4.酸菜鱼
酸菜鱼在我国是非常受欢迎的，在四川也称酸汤鱼，酸菜鱼是起源于四川重庆的特色美食，因为口味酸酸辣辣，营养风骨，制作简单，所以受到很多食客的喜欢，在我国大多数地方均有这道菜品的制作，已经成为一道饮食的靓丽风景。
5.宫保鸡丁
我说宫保鸡丁是川菜很多伙伴都不服了，因为它在鲁菜，川菜，贵菜和湘菜中都有收录，同时做法也大致相同，他到底是起源与那里暂且不去追究，就说他在个地方的受欢迎程度那是要属四川的，在我国各地的川菜馆中均有它的身影，同时也是四川百姓餐桌上的常见菜。
6.辣子鸡
辣子鸡的制作主要选用整鸡作为主料，加之干辣椒作为辅料制作而成，外观干爽红亮，口味香辣干香外焦里嫩，在我国很多地方均有制作，形式和口味也各有不同，因为辣子鸡的起源是在川渝地区，所以四川的辣子鸡在形式和口味上是最为正宗，也是川菜的代表菜品之一。
7.口水鸡
说到口水鸡很多伙伴会认为它是一道热菜，实际上它是川菜中的一道凉菜，要是放到冰箱里冰一下口感更佳，制作是采用水煮和凉拌的两种手法制作而成，既保留了鸡的鲜香又增加了四川菜肴的酸甜麻辣口感，是很具有代表性的川菜菜品。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐制作主要选用鲜嫩的豆腐为主料，肉末和花椒，辣椒味辅料加工制作而成，口味突出的表现了川菜的特色麻辣。麻婆豆腐是川菜中最具代表行的菜品，很多朋友还不知道，它已经是世界闻名的中国菜品了，在英，法，美，日，马等等国家中以是非常的受欢迎了，一跃成为了国际名菜。
9.蚂蚁上树
蚂蚁上树在四川也叫肉末扒粉条，是传统的四川本色菜，因为制作出来的成品菜外形酷似蚂蚁上树的感觉，因而得名，食材主要选用粉条和肉末制作而成，口味香辣爽滑，外观油亮，在重庆是很常见的地方菜品之一。
10.水煮肉片
水煮肉片这道菜我想基本上每个人都吃过，它的口味麻辣香浓，吃上一口回味久久，让人流连忘返，水煮肉片不但是在四川受欢迎，就算整个中国也是非常的受欢迎的，所以在我国大部分的菜馆中都可以见到此菜