湖南酱板鸭腌制全过程和配方？
1、食材：板鸭，植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。
2、把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。
3、板鸭洗净切块。
4、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。
5、青辣椒洗净切块。
6、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。
7、下板鸭翻炒均匀。
8、加老抽翻炒出香味。
9、加水、冰糖没过板鸭。
10、大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了。
11、加青辣椒翻炒一会出香味。
12、大火收汁即可。
晒板鸭做法？
（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。
（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。
（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。
（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用
酱板鸭和烤鸭有什么区别？
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。而烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，两者味道口感完全不一样。
正宗板鸭的腌制方法？
分享一下我们福建建瓯地区板鸭的腌制方法：用起锅烧油热放入少许盐和八角香叶桂皮等香料翻炒几下后放入料酒和老抽熬制开后，将熬制的酱料涂抹均匀在鸭子上，然后腌制几天即可。
希望以上回答对您有所帮助吧！
酱鸭与酱板鸭有什么区别？
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过擦盐、复腌...将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，属于湘菜。
酱鸭是先腌后酱的一道特色名吃，属于浙菜系，口味更属于酱菜类。
酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜。
虽然颜色看起来相差不多，但是它们的制作工艺完全不同。