怎样做菊花鱼？
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
原料
草鱼一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升。
做法一
①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；
②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
注：1、色泽：红润油亮，菊花生动。
2、味型：甜酸适口，油而不腻。
3、质感：酥脆软嫩。
4、由于食用醋加热后挥发速度快，所以，白醋要在出锅前淋入。
5、最后点油是为了达到明油亮芡的效果。
做法二
主料：草鱼
辅料：番茄酱
调料：食盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白糖、生抽、食盐、水淀粉
菊花鱼
做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
1、烹调时不用放味精就很鲜美；
2、鱼胆有毒不能吃；
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
油花的做法？
用料
鸡蛋2个
面粉适量
黑芝麻1勺
白糖2勺
油花做法步骤
步骤1
面粉打入两个鸡蛋，加黑芝麻一勺，白糖两勺。
步骤2
加水，和成面团，装进保鲜袋醒10分钟，取出，面团擀成长方形面片。
步骤3
刀切成五片，每片逐渐加宽。
步骤4
筷子沾水，压每片面条中间，逐个叠加起来。
步骤5
切开，六条一组分开。
步骤6
用筷子夹中间，两边向中间夹紧收拢，手整理一下，呈菊花状。
步骤7
做法全部面皮。
步骤8
锅里#放油，烧到#5成热，面花下锅，炸至两面金黄，捞出，控油即可。
菊花蹄怎么做？
蹄髈用沸水去除血腥
（2）油温加热至5-6成,炸制表皮金黄色
（3）将炸好的蹄髈放入清水,生姜、葱和小料,调味料酒、老抽、食盐、白糖、鸡精
（4）倒入高压锅压制25-30分钟
（5）用汤汁加入生粉调味汁
注意事项
蹄髈表皮厚，需油炸时间偏长，易如味还不会油腻
菊花牌空气炸锅怎么样？
菊花牌空气炸锅是一个新概念产品，与传统电炸锅区别在于不用油，可以避免用油带来的种种弊端，常见的是乌烟瘴气，油烟对人体的危害很大，特别是像我们吃糊的的被烤糊的东西对我们是很有危害的，有的是致癌的。所以对于又喜欢吃油炸的，又怕吃到糊的油炸食品，可以选择菊花牌空气炸锅
菊花烧鸡的做法？
现宰活鸡1只（去毛去内脏清理干净后重约1200克）花菇30克菊花白菜400克老抽2茶匙盐2茶匙白糖1汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙大葱10克生姜10克
花菇菊花白菜烧鸡块的做法步骤
步骤1
宰杀好的鸡内外清洗干净
步骤2
把鸡切成块状
步骤3
花菇冲洗干净，用清水完全泡发
步骤4
用剪子剪去花菇的蒂部，冲洗干净，浸泡花菇的水沉淀后备用
步骤5
锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起
步骤6
捞出鸡块冲洗干净
步骤7
大葱切段，生姜切片
步骤8
起油锅，爆香葱姜
步骤9
放入焯好的鸡块
步骤10
加料酒、生抽、老抽炒至鸡块上色
步骤11
放入洗净的花菇
步骤12
再倒入澄清的浸泡花菇的水，加盐、白糖大火烧开3分钟，加盖转小火炖煮30分钟
步骤13
菊花白菜把叶子逐片掰下，清洗干净
步骤14
把菊花白菜放入锅内，再大火煮5分钟左右即可出锅