清汤鲫鱼正确做法？
1、食材：鲫鱼500克、葱10克、姜10克、细盐适量。
2、买回来的鲫鱼去鳞片，刨肚子洗净。
3、葱切成长段，姜切成细丝。
4、锅里放少量的油，放入葱段，姜小火炒出香味后，加入适量的清水烧开。
5、放入洗好的鲫鱼，盖上盖子中火熬12分钟即可，撒上细盐就可以了。6、出锅，装盘。
鲫鱼汤呈白色和没有颜色的区别？
鲫鱼汤要熬得鲜味最好是用砂锅小火来熬，从口感上来说汤色成奶白色的汤味鲜浓，而无色清汤则口感清淡带点点甘甜味，汤色奶白的谓之鲫鱼浓汤，需要把鲫鱼用油煎过再加水煮汤，并且熬得时间稍长，而无色的鲫鱼汤是叫清汤，只需把鲫鱼洗净直接放水熬煮，我个人还是喜欢浓汤一点，总觉得浓汤更营养。
只有鲫鱼汤会变白吗？
不是因为不只是鲫鱼汤会变白，其他含有鲫鱼、鲤鱼等鱼类的汤也有可能变白，这是因为鱼类中的胶原蛋白在高温下会变性、凝固，导致汤变白同时，如果将汤中的鸡蛋打入后搅拌，也会使汤变白，因为鸡蛋中的蛋白质在高温下凝固，形成类似于乳状的物质，使汤呈现白色所以，不仅限于鲫鱼汤，其他的汤也能因多种因素而发生变化。
白汤鱼的做法？
主料：鲫鱼400克
辅料：冬笋50克,金华火腿25克,香菇（鲜）25克
调料：料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油（炼制）15克
白汤鲫鱼的做法：
1.将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片
2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成
奶白鲫鱼汤最正宗的做法？
原料：鲫鱼两条、白萝卜半个、新鲜香菇五个、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
步骤：
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；
3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；
5、炖至汤色奶白，加盐即可。