炖小鲢鱼做法？
骤1：鲢鱼洗净切块。用料酒。盐。黑胡椒粉。腌制二十分钟去腥。加点淀粉水一起腌制会更好吃。
步骤2：把大蒜。姜片。花椒。豆瓣酱或者火锅底料准备好备用。
步骤3：把腌制好的鱼放在油中两面煎黄。捞出备用。
步骤4：锅中烧油。倒入姜片蒜片花椒。喜欢辣的也可以放辣椒。炸出香味倒进鱼块。加料酒。生抽。老抽。蒸鱼豉油轻轻翻炒。
步骤5：倒水至锅中。水不用放很多。鱼身一半。盖上盖子继续烧。中小火。让鱼入味。
步骤6：烧至汁水稍微浓稠。加盐。糖。鸡精。再加入杭椒。杭椒和鱼肉一起吃那个味道我特别喜欢。起锅装盘。
王刚炖鲢鱼的家常做法？
主料：
鲢鱼1000g
辅料：
葱适量
姜适量
香菜20g
泡红椒20g
配料：
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
醋适量
做法与步骤：
1.鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2.用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3.葱姜切好备用。
4.锅中倒入适量油，烧热。
5.用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6.等到一面定型后翻到另一面。
7.两面呈现金黄色即可。
8.倒入适量酱油。
9.加入醋和料酒。
10.往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11.加入适量白糖和盐调匀。
12.放入切好的葱和姜。
13.盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14.出锅撒上香菜和泡红椒即可。
铁锅炖鲢鱼头做法
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
炖鲢鱼用冷水还是热水？
鲢鱼特别是鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则味道会发苦，
鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白
加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味
一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水
白鲢鱼的做法炖？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可