西安油泼辣子面特点？
西安油泼辣子面的特点，香辣，筋斗，耐饥，是关中人的最爱。柔到的面杆开切宽条放人沸腾的水中煮熟，捞入大海碗中，放人葱花，豆牙，小青菜，辣面，用足够多的滚开的菜油浇人，然后加醋盐绞拌及时进食。过去只有在农忙干重体力活时进食，以持久劳作。
油泼辣子面的做法？
1/15油菜摘好,洗净,备用
2/15机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)
3/15葱切葱花,姜切末,蒜切末
4/15油菜过沸水焯熟
5/15过冷水拔凉,沥干水分,备用
6/15豆芽过沸水焯熟
7/15沥干水分,备用
8/15在碗底铺满豆芽
9/15煮面条
10/15捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面
11/15将油菜摆在碗边(面条上)
12/15撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
13/15锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
14/15将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.
15/15倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
爆辣肥肠面的做法？
1.肥肠清洗干净
2.准备好姜片，葱，八角
3.锅里放适量的水把八角，葱，姜片放下锅煮
4.水开后倒入肥肠
5.煮15分钟左右捞起来
6.把肥肠切好
7.尖椒去籽切好
8.锅里放入适量的油倒肥肠下炒
9.炒出油后倒尖椒下去炒
10.加入适量的盐
11.适量的生抽炒熟
辣子肥肠面正宗做法？
原料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，
直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
香辣面用郫县豆瓣酱怎么做？放多少？
香辣面用郫县豆瓣酱要怎么做
鸡蛋1只
面条因人而异
酱油少许
花椒油因人而异
白醋少许
辣椒油多一点
香油少许
白糖少许
料酒少许
四川麻辣拌面的做法
榨辣椒油，加入少许盐和花椒面
煎鸡蛋，鸡蛋几分熟因人而异
煮面煮熟後捞出
加入之前炸好的辣椒油，花椒油，白糖，酱油，香油，料酒（如果有花生面也可加入，味道会更棒）均匀搅拌，然后把前面煎好的鸡蛋摊在面上就大功告成了