酒糟要怎么做？
原料：糯米、酒曲。
做法步骤：
第1步、糯米加水泡一个晚上，10个小时。
第2步、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。
第3步、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。
第4步、放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，加水是为了让蒸好的米湿润一点，就像我调的这样，米又能调开，也没有多余的水出来就可以了。
第5步、装入玻璃瓶中，中间用勺挖一个洞，可以观察情况。发酵密封两天，里面再加一些凉白开，加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。
怎么做酒糟？
步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动。3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟。
糯米酒槽注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒。
自制酒酿怎么做？
正好前几天潘大大做了酒酿，酒曲买来好几个月了，那天突然看到才想起做酒酿来。酒酿做好了,可以把糯米过滤掉,就喝甜酒汁，也可以用糯米粉加水和成团，搓一些小粉圆,把酒酿汁和一些水放到锅里烧开,将小粉圆放进去煮熟,再加适量砂糖即成酒酿小粉圆。还可以在出锅前冲一个打散的鸡蛋进去,搅成蛋花便可，冬天的早上来一碗,吃得浑身都会暖乎乎的。
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升
做法
1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
小诀窍
1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用;
2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手；
3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败；
4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节；5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。
谢谢！
大麦醪糟怎么做？
用料
甜酒曲4克
燕麦500克
温水120克
甜醅的做法步骤
步骤1
燕麦洗干净后，浸泡24小时，我是第一天晚上吃完饭泡到第二天晚上，泡好的燕麦上锅蒸熟（燕麦仁有烂透裂开）或者电饭锅蒸熟（蒸米饭档位），蒸熟后凉凉至常温状态。
步骤2
甜酒曲用温水花开，倒入燕麦中搅拌均匀，倒入干净的玻璃瓶或者陶瓷观（我用砂锅）中，中间挖个洞，温度30-38摄氏度，捂24-36小时
家常酒酿怎么做？
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）
2.蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮)
3.如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
4.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。
5.蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。拌匀后醒一会儿。(拌前留下一点点酒曲)(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)
6.翻拌好后，倒入器皿中整平．压实。（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些)
7.酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完
8.不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）
9.直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。
10.按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。