到上海一定要吃的美食有哪些？
NO.1:小笼包，上海的小笼包以皮薄，肉嫩，汁多，味美而著称！吃的时候一定要要轻！先开窗，后吸汤！
NO.2粢饭糕，是金黄色的炸米糕，老上海的四大金刚之一！
NO.3白斩鸡，鸡皮脆，肉嫩，形美受到食客们极高的赞美！
NO.4酱鸭，是老上海家喻户晓的一道名菜！咸甜适中，色泽红亮！十分美味！
NO.5生煎包，可以说生煎包是土生土长的上海小吃！皮酥。汁浓，肉香！
NO.6锅贴，锅贴呈细细弯弯的月牙！底面呈黄色，酥脆。面皮软韧，成品灌汤流油！
NO.7鲜肉月饼，是上海传统小吃！馅料是猪肉的！皮薄馅大，酥脆有韧劲，一口下去全是满足感！
NO.8咸豆浆，这个里面有油条，榨菜，虾皮，葱花！好喝也好看！
NO.9葱油拌面，是一道我个人认为特别好吃的面！但是也属于上海的招牌小吃了！
NO.10牛肉煎包，清真食品！味道很赞！??
上海有哪些美食？
.生煎馒头，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
2.南翔小笼，大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。
3.三鲜小馄饨，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
4.油豆腐线粉汤，锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
5.开洋葱油拌面，以熬香的葱油和开洋，和面条一起拌着吃。面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。
6.蟹壳黄，发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。
7.擂沙圆，擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。
8.排骨年糕，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。
9.条头糕，薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。
10.海棠糕，它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。
上海有哪些不为人知的美食？
上海，简称【沪】，【申】，是中国国家级中心城市，超大城市。
作为一座繁华的国际大都市，不但留下了全世界的各界精英，也汇集了世界各地的美食，同时也吸引着世界各地的人前来品尝哦。
一、生煎
生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头。到了今天，许多地方的包子店往往都会挂上‘上海生煎’的招牌来兰克，这样才显得正宗。刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱。
二、上海酱鸭
上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点。看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻。这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷。其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味。
三、蟹壳黄
蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄。吃上去香脆酥松、油多而不腻。其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅、咸口的讲究用猪肉丁、还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。
四、小笼包
上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。咱们这边都叫小笼包，可上海人不认，说是正名该叫做小笼馒头，那什么小笼包那是外地人捣鼓的名堂。
五、白斩鸡
正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。
刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。
六、锅贴
锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。外貌颇似路边摊上的煎饺，形同而意不同矣。
七、熏鱼
熏鱼是上海的凉菜招牌，也是上海人宴会的主选菜。虽然叫做熏鱼，但其实是腌制再油炸制成的，选用上等青鱼肚裆部分加入酱油与糖腌制四个小时左右，再入油锅慢炸。炸出来的鱼肉黑乎乎的就像是烟熏过一样，所以叫做熏鱼。摆盘上桌后最里边的鱼肉仍是白色，保持了青鱼鱼肉的鲜活弹性，非常好吃。
八、汤团
凉风飒飒的春天，上海人最爱的，莫过于一碗热气腾腾的汤团。甜甜糯糯的，是上海人的心头爱。一碗汤团端上桌，升腾起的热气瞬间就驱散了空中的寒意。老上海人最好那口芝麻汤团，糯米润口而不粘唇，黑芝麻糊流淌化开，嘴里充斥着猪油与芝麻的香气。鲜肉汤团更是一绝，入口好似浓汤，鲜香绝口。汤团皮也很有嚼头，弹性十足。
九、馄饨
上海本地人不太擅长做面食，但这个馄饨倒是少有的经典。同样是馄饨，上海人吃起来也有大讲究：小馄饨皮多，飘起来就像一层薄纱，紫菜、猪油、蛋皮、虾米那是一个也不能少；大馄饨馅多，最好是碱水馄饨皮，馅料扎实紧凑，饱腹感十足。抽空寻一碗老上海馄饨，那袅袅热气，暖胃更暖心。
十、上海单/双档
单/双档是上海最为著名的一道传统小吃，也叫做面筋百叶包汤。始于二十世纪二十年代初期，最早由上海苏式点心店经营，后来逐渐成为上海城隍庙，五味斋等点心店的特色小吃。“单档”在上海话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加碗粉丝。而面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。用特制的百叶包肉，粉丝和面筋制成。千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜甚是可口。
十一、粢饭团
上海人最爱早餐来个粢饭团。九十年代前，粢饭团多是甜食。一把新鲜出炉的糯米饭，包根油条再撒点白糖，裹紧实方可入口。到了近代，却大多以咸口为主流。油条加点榨菜末、肉松等。抑或是放些咸蛋、香肠、或者红烧肉这些。糯米做底，铺上一层脆油条，浇一点自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞个虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。料扎实味道好，圆圆的一个粢饭团拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香浓郁的肉糜全部都进入口中。
十二、炸里脊肉
读书时每天必吃的路边摊小吃！在那个没有炸鸡汉堡的年代里，老上海人特别钟情于这一口炸的香气四溢的里脊肉串。用竹签穿好提前腌制过的里脊肉，放入油锅中，一两分钟即可捞起，刷上特制的酱料，一串上海香炸里脊就做好了。里脊肉外酥里嫩，甜而不腻一口咬开，细细咀嚼，顿时汁水四溢、香气刺激着味蕾，咸中带脆，那叫一个绝！
十三、鸡鸭血汤
在上海小吃界里，鸡鸭血汤绝对是数一数二的名菜。鸡鸭血汤作为上海‘四大名汤’的头牌，虽然不如现在的一些网红人气点心，但老上海人就好吃这一口。一碗滚烫的血汤端上来，里边全是料。鲜嫩的肝脏，爽口的血块加上浓稠的汤稠的汤汁，再撒上些许葱花，辣椒粉子胡椒面，在淋上几点酥油，趁着滚热的时候尝上那么一口，那鲜味‘哗’的一下在嘴里融化开来，巴适的很呐！
十四、下沙烧卖
下沙烧卖与常见的矮墩墩的烧卖样子截然不同，‘下沙烧卖’外形修长，再加上不长不短正好9分钟的蒸制时间，面皮既不会软绵绵的耷拉下来，还会因为吸满汤汁而显得晶莹透亮。从上往下看，就好似那绽放的桃花，十分美观。这样的美食，来自于一个名不见经传的小镇—下沙。‘下沙烧卖’的馅心也分为咸、甜两种口味。咸味烧卖主要用鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美；甜味烧卖则是以红豆、瓜子仁、白砂糖与陈皮制馅，甜而不腻。自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。
十五、罗宋汤
曾经有一大批俄罗斯的贵族在俄国十月革命之后逃亡至上海谋生，他们做得一手鲜美的俄罗斯红菜汤。因为俄罗斯的英文名‘Russian’发音与‘罗宋’相近，所以老上海人将其称为罗宋汤。每家每户的罗宋汤味道都不尽相同，即使去餐馆点罗宋汤，不同的餐馆用料也有差别，味道也是各具风味。
其实最正宗的罗宋汤用料得选俄罗斯红菜头，但是红菜头并不适合在上海种植，而且口感也不符合上海人的口味。于是聪明的上海人对这道菜进行了改良，选用精品卷心菜，加上特制的番茄酱，酸中带甜的口感才符合上海人的口味。改良后的罗宋汤得到了上海人的认可，也成为西餐厅里卖的最好的一道汤，一直沿袭到现在。
十六、菜泡饭
菜泡饭的做法特别简单，随便拿点隔夜的剩饭剩菜加上一碗热水冲泡而成，它是物资年代匮乏时上海人的专属美食，在当时可谓是鲜美至极。现在与其说是吃菜泡饭，不如说是感受吃菜泡饭的情怀，这也是许多老上海人心中不可磨灭的记忆。朋友们也喜欢吃上海菜吗？
上海有哪些著名的小吃？有什么推荐吗？
上海是美食的聚集地，几乎中国及世界各地的美味佳肴都能在上海觅其踪迹。上海小吃或沿袭传统，或改良创新，经年累月，形成了一类在口味上具有特定上海风格特色的食品。
对于土生土长的上海人来说，上海那些街头巷尾的小吃是爱上海的千千万万理由之一。菜市场里刚从锅里卷出来的蛋饼，老字号小店里一屉屉冒热气的汤包和老城里刚炸好的“香”嫩臭豆腐，诱惑着每一个踱步而过的人。虽然随着城市发展的需要，街头的小吃越来越少，但你仍然可以在上海的角角落落里找到这些传统的美味——每一种都被上海人骄傲地深爱着。
（上海小资美食原创，转载请私信联系）
四大金刚
1.小笼馒头
毫无疑问，小笼馒头是上海第一小吃。上海人无论有馅无馅的包子均称为馒头。小笼包在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。所以现在街面上但凡以汤包称呼小笼馒头的，均不是本地品牌或上海本地传统风味。
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2.生煎馒头
真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。
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3.小馄饨
上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨，小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。
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4.大馄饨
上海大馄饨是既能管饱又可做点心的上海家常食品。与上海人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是，上海大馄饨是以菜肉馅为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。
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5.锅贴
上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。老早上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在几乎都变得胖乎乎了。
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6.牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，现在市面上差不多已经绝迹了…
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7.糯米烧麦
上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，是上海最大众早点之一。
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上海饼
8.大饼
上海早点四大金刚之首便是大饼。典型早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。配豆浆，咸甜都是随个人喜好。
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9.羌饼
羌饼是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。
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10.葱油饼
葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西，如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。
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11.包脚布
用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称它包脚布，其实也叫山东杂粮饼。
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12.老虎脚爪
老虎脚爪源于江苏盐城，是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀，即成“爪子”。放入烤炉烘烤约20分钟，外脆内软，带甜味，原来是大饼摊头利用炉火余温制作的心，现在也越来越少见了。
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13.麻饼
又名黄金大麻饼，发好的圆形面饼上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无馅，也有豆沙和枣泥的。
酥饼
14.蟹壳黄
蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯，做成圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。
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15.黄桥烧饼
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
16.萝卜丝酥饼
上海的萝卜丝酥饼也不同于粤菜，是扬州师傅发明的，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡蛋液，用中火炸至酥饼浮在油面呈淡黄色即可。
17.枣泥酥饼
枣泥酥饼，上海地区汉族小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口。
18.鲜肉月饼
鲜肉月饼是所有咸味月饼中最好吃的！馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
米饼
19.米饭饼
大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在有些米饭饼还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。
面条
20.阳春面
阳春面是上海名气最大的面条了。正因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。正宗上海阳春面是白汤。阳春面常见于街头巷尾，是最亲民的面食。
21.雪菜肉丝面
雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。旧时上海沧浪亭面馆的雪菜肉丝面最佳。
22.大排面
大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面。
23.焖肉面
焖肉面是苏帮面的当家荤面。也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面也白汤，老上海以德兴馆最为著名。
24.鳝丝面
上海本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成，其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。鳝鱼在六七月份最佳，此时去吃鳝丝面也是最好的。
25.辣肉面
辣肉是上海特色浇头，肉丁断生后入锅加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即成。推荐四如春和万寿斋的。
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26.八宝辣酱面
八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。是炸酱面的高级版，一般小面馆不做，只有在饭店才吃得到。
27.葱油开洋面
上海的葱油开洋拌面是没有葱的。葱已经在熬葱油的时候全部光荣牺牲了。如果一碗面上满是翠绿可人的葱叶，多半是外地路数，且不说味道怎样，肯定不是上海的。南方人吃葱，会热油淋一下，去掉生臭气，而不是直接地撒上菜肴。拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软。煮到火候捞出沥干，拌上熬好的葱油和开洋鲜汁酱油，那就是一碗地道的上海葱油开洋拌面。
28.爆鱼面
爆鱼面的浇头爆鱼，上海又叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆柔嫩。上海爆鱼面推荐德兴馆。
29.大肠面
红烧大肠，大肠的处理是门技术苦力活，否则满盘尽毁。大肠面推荐大肠面和香阁丽面馆。
30.冷面
上海人的夏天总是伴随着一碗冷面开始的。爽口的冷面，淋上被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，面条的口感更加丰富和有层次。
馒头
31.鲜肉大包
如今满街包子，一口酱油汤，掩盖了猪肉的好坏，满嘴油腻，绝非上海鲜肉大包。正宗的上海鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。
32.菜包子
老上海人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。推荐老字号绿杨邨。
33.豆沙包
豆沙包即馅心为红豆沙，上海豆沙包没有收褶，光滑如馒头。老克勒喜欢去杏花楼吃。
34.叉烧包
叉烧包顺应上海市场，个子仿佛鲜肉大包，开口褶，甜馅。推荐好泳包子。
35.刀切馒头
小型的淡馒头，以前上海人配粥，分甜咸两种，甜的配白砂糖；咸的配酱菜。后来有油炸刀切馒头，配白糖。现在餐厅油炸和蒸馒头一起上的，称为黄金馒头，配炼乳。
36.葱油花卷
花卷南北皆有，上海胜在香葱和油，要用粗。现在很多师傅还会用火腿丁卷到花卷里去。
炸点
37.油条
正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。
38.粢饭糕
粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。
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39.油墩子
油墩子一般都是下午在弄堂口开张，放上一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。
40.春卷
上海春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在7成热的油中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。
50.麻球
上海最著名的大众化传统名点。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
51.麻油撒子
麻油撒子是老上海人的零食了。最喜欢看师傅将醒好的面团用手指慢慢拉出细细的连续的细面，绕老绕去的，技术含量很高似地，放入烧热的芝麻油中炸透，脆脆的，香极了！
52.咖喱饺
咖喱饺是上海独创的中西结合的小点心。馅料是猪肉糜加咖喱粉炒制而成。
53.糯米糖饺
也叫糯米饺，糯米粉炸成棕黄色后出锅裹上糖霜。现在市面上几乎很少见了。
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豆制品
54.甜浆和淡浆
甜浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。
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56.咸浆
上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。
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57.豆腐花
上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了油条片。主角换成了豆腐。
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58.臭豆腐
上海人对臭豆腐有句俗语：“闻闻臭，吃吃香”。臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小块状的豆腐四个为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿。
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59.兰花豆腐干
豆腐干以花刀30度斜切两面，竹签撑开，略风干，再在油锅里炸干至金黄，放入水中加酱油、生姜，糖，桂皮八角，大火煮沸，转小火熬煮。上海街头其实喜欢同五香茶叶蛋一起烧制，其味更佳。
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年糕
60.炒年糕
上海人喜欢将宁波年糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红要加酱油，最好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕、青菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕。
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61.汤年糕
我喜欢吃炒年糕，不喜欢汤年糕，家父喜欢，但为我计，都是先为我炒好一份，然后用余料做汤年糕。为人子不觉得，后为人父后，才觉父恩深厚。父亲最喜欢烂糊肉丝汤年糕，即黄芽菜肉丝，此外也有用青菜肉丝做的。
62.排骨年糕
排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
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本帮菜
63.红烧肉
红烧肉是著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。色泽红亮诱人，肥瘦相间，肥而不腻，入口酥软即化。
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64.红烧大排
大排本是上海独有，带骨里脊，最好2分肥膘。无论是配饭还是作为面浇头，都是绝嗲！
65.糖醋小排
糖醋小排是上海人喜欢吃的菜之中最常见的，色泽油亮，口味酸甜，冷热皆宜。
66.油爆虾
油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩，一吃就是一盘的节奏！
67.熏鱼
上海熏鱼不是熏制出来的，是腌制出来的。青鱼、草鱼都可以做，但讲究的是用活杀乌青中段，切成一厘米厚的鱼块。
68.四喜烤麸
烤麸要先过水，再油炸下，下锅同酱油、八角、茴香；花生仁、黑木耳、扁尖笋、金针菜（四喜）同烧，最后加盐和白糖出锅，冷热皆可食用。
69.腌笃鲜
春笋上市了就要吃腌笃鲜了，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
饭
70.八宝饭
八宝饭就像是上海人的甜品，年饭后最后的压轴甜品就是八宝饭！
71.猪油菜饭
所谓猪油菜饭先将青菜炒一下，放入待煮的米饭中，还可加入咸肉，搅拌均匀后煮熟后淋上熟猪油配骨头汤食用。老上海是美味斋最有名！
72.泡饭
泡饭是老上海人最离不开的东西，配以榨菜萝卜干，一碗下去也就意味着一天的开始！
73.盖浇饭
盖浇饭是如此普及，之后又化身盒饭和快餐便当，最受欢迎的浇头，自然是红烧大排，鱼香肉丝，红烧狮子头，当然搭配素菜是不二的上海小青菜。
74.粢饭
粢饭是江南最普及的民间早点品种，用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
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粥
75.血糯米粥
血糯米代替普通糯米熬制而成。
76.桂花赤豆粥
焖熟的赤豆加入糯米粥同煮，最后加红糖和干桂花，是上海普通小吃，首创于城隍庙。
77.八宝粥
上海的八宝粥是从腊八粥演变而来的，所谓八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、赤豆和冰糖，也有加银耳、核桃仁或枸杞。
78.鸡粥
用鸡汁原汤加白粳米，大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。以酱油、盐、白糖、葱姜末等调料佐食。
汤
79.单档和双档
通俗点就是油面筋百叶包汤，单档是油面筋百叶包各一，双档则是各二。
80.油豆腐粉丝汤
油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
81.骨头汤
大骨熬制，加葱花和猪油，配菜饭和各类盖浇饭。加黄豆就黄豆骨头汤，更鲜。
82.鸡鸭血汤
鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创。是上海人搭配生煎、锅贴的黄金搭档！
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83.咖喱牛肉汤
上海的咖喱牛肉汤是生煎和锅贴的重要配汤。不仅加香菜，更要加小香葱，浓郁芬芳。放卤牛肉片的是咖喱牛肉汤，不放的是牛肉清汤。以前大壶春的咖喱牛肉汤绝赞。
84.小牛汤
味香斋的咖喱牛肉汤名曰小牛汤，配麻酱拌面。好友强生强调他家是小牛肉熬制的故名，我觉得从成本考虑，不现实。
85.罗宋汤
罗宋指的是RUSSIA，十月革命后，大量白俄进入上海，此汤被上海人改良后便流行，成为上海西餐的标配。
西点
86.栗子蛋糕
80、90年代，栗子蛋糕为上海独有之物，凯司令最佳。轧的极其细腻的栗酱，用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的挤射管，交叉重叠挤成小条，小条相互间留有空隙，堆成蛋糕形状。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围，一勺下去，细腻的栗泥与奶油的绵密融合在一起，这味道，是几代上海人心中难以忘记的回忆。
87.掼奶油（奶油杯）
上海人喜欢吃奶制品，一度还要分“鲜奶油派”和“掼奶油派”。掼奶油又称搅打稀奶油，是把新鲜奶油添加稳定剂后再经过加入蔗糖和空气等工序后制成的一种乳制品，放了塑料杯中可以直接吃。
88.鲜奶小方
永远简单的一小块鲜奶蛋糕上，点缀一颗新鲜的樱桃，至今没有另一件西式糕点，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。
89.哈斗
其实它就是上海人的手指泡芙。一层又一层叠盖的硬酥皮里，包裹着鲜奶油。吃哈斗的时候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，还有奶油，仿佛什么都有了。
90.奶油蛋筒
奶油蛋筒尤其受女孩子欢迎，被做成冰淇淋形状，筒身播撒上一点白糖晶体，吃起来可能稍微有点甜，对于嗜甜如命的人来说真是老鼠掉进米缸了，奶油蛋筒现在在市面上已经很少见了。
91.蝴蝶酥
上海改良自法式点心Palmier，用高筋和低筋面粉加黄油油酥烘焙制作而成，成品呈现蝴蝶状故名，表面细细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。国际饭店西饼屋最好。
92.杏仁排
用黄油、香草香精、打发糖粉和鸡蛋，加杏仁粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀，擀成饼底。烤10分钟，抹上拌有焦糖酱的杏仁片，再烤15分钟就得。上海哈尔滨食品厂和泰康食品商店比较好。
93.拿破仑
拿破仑也是上海著名的西点，很多西点屋都有。一层夹一层奶油，三十多层，在老上海实属高档点心，老克勒还喜欢配上一杯咖啡。
94.桃酥饼
桃酥没有奶油蛋糕那么华丽，其实就是一块大曲奇，其貌不扬的，吃起来也不会有那种，好吃到叫人说不出话的感受，但它是一道让人信赖的点心，有踏踏实实的能量，是人间俭朴的味道。
95.别司忌
不懂的人，听到“别司忌”的名字，以为是洋货，如果真这么以为，难么侬要变“洋盘”了。别司忌，是由英文的“biscuit”（饼干）而得来！全中国只有上海才有可能有这样一种点心。
96.冰糕
冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间，用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成，买回家要立刻放进冰箱，是上海滩最早的冰淇淋之一。
团
97.青团
青团是清明节时令小吃，亦是寒食节的传统冷食，青团用浆麦草汁或青艾汁或绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙馅或芝麻馅而成，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻。
98.金团
蒸熟的豆沙糯米团子或者芝麻团子外头裹上黄色的干豆粉就是金团。
99.双酿团
双酿团的所谓双酿是指一团包两馅，上海以豆沙馅和芝麻馅叠用，每个糕团剂子先包豆沙，拢口后再包芝麻馅。成品透明，隐约可见豆沙馅心，甜糯香美。
100.芝麻汤团
上海人喜欢宁波汤团，久而久之视为本地小吃。咬一口就流出来满满的黑洋砂，真是不能更幸福！
101.鲜肉汤团
芝麻汤团自是宁波汤团最好，上海本地汤团则粗犷得多，个大，馅料也丰富，有鲜肉、菜肉、豆沙和枣泥的。四川路上四新食苑专擅此道。芝麻汤团是园的，一头尖的是鲜肉，两头尖的是豆沙的，我喜欢鲜肉的。美新和盛兴点心店也可一试。
102.酒酿圆子
酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。
糕点
103.定胜糕
定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。
104.条头糕
条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。
105.重阳糕
重阳吃糕始于唐朝，糕粉为镶粉，白糖400克，红绿瓜丝、香草、香精各少许，馅料为豆沙，面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
106.桂花拉糕
将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。
107.绿豆糕
上海的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。
108.赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕，味道不错但风味已不同。
109.橘红糕
橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。
110.云片糕
云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。
111.海棠糕
色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软。
上海有哪些特色小吃？
老上海的街头小吃称得上品种繁多，价廉物美、果腹饱肚、吃食方便，是深受群众喜爱的点心，从清晨的四五点钟起上市供应，随君选食。粢饭是颇受大多数人喜爱的一种大众化早点，糯米掺粳米配以少量的赤豆煮成的米饭，其特色在于粒粒米粒分清，又糯又软，香黏可口。雪白的糯米饭上添加几点紫红色的赤豆，红白相映，色调彩艳，增添食欲。花上四五个铜板买一团粢饭，还送半根油条，加些白糖，足够吃饱肚子。大饼加油条，是最实惠的早点，那黄澄澄的大饼，直径足有10～15cm大，1.5cm厚，饼面上布满了一粒粒芝麻，饼边露出翠青色的葱花，想到大饼的香脆，谁都会垂涎三尺。大饼的种类很多，除了馅心有甜的、咸的、酒酿的、豆沙的、葱花的、猪油白糖的、重油酥的外，还有区别于式样的，圆的、长方形的、瓦片形的，不但饼的形状不同，其味也各异。
明矾发油条面粉是一种不简单的发酵手艺，发酵好，煎出的油条松脆，棉子油煎得油条色黄发亮，油条绞得轮廓漂亮，每根油条都在35cm以上。重回油锅再煎一次的老油条，硬脆香甜，包在粢饭里更是好吃。营养丰富的豆浆，解渴暖肚。浆分淡、咸、甜三种。淡的销路较少。那咸浆作料多种，有虾皮、紫菜、榨菜丁、肉松、葱花、蛋皮丝等，外加酱麻油、辣油和味精，一碗碗热气直冒的咸浆，都是五颜六色，五花八门的，也只卖四五个铜板。甜浆里放足了细腻的绵白糖，够甜的了，假使你添进一只生鸡蛋，算得上一种富有营养的上品佳点。清早坐在面摊前，花十个铜板吃上一碗热气腾腾的阳春面，经济实惠。所谓阳春者，又说是因为阳春白雪，雪白精光之意，也有说旧时小贩们都有他们各业自己的切口，他们自己才懂的行话，他们把“十”称作阳春，面价是十个铜板，所以称阳春面。阳春面虽是雪白精光的，但是摊主为讨好吃客，会在光面上放上一簇咸菜，或是点缀上几根碧绿的鸡毛菜或者葱花，绿白相映，色香俱全，不够你吃饱肚子，你可以加一加二或是加三。
当春节快来的时候，年糕店里忙着捣制年糕，捣年糕者高举大木槌在大石臼里一槌槌地搗，糯米粉被捣熟捣软了，石臼里直冒热气，取出一小部分当点心出售，这就是“年糕团”。店前木板架上放着各样团馅，有油条、咸菜、白糖、黑洋酥、玫瑰酥、豆酥糖等七八种，随君喜欢，也可以自备各种馅心代为包馅。火热的年糕团双手捧住边咬边走，价钱便宜，味美可口。街头弄口摆着烘山芋摊，一只上口小、下肚大的炮弹形的炉灶，炉内生着旺盛的炭火。在寒风凛冽的天气里，花几个铜板买上一个烘山芋，冰凉的手捧着滚烫的烘山芋，边走边咬，肚里暖手里热，忘掉了冷气袭人。
沿街人行道上停着一副油豆腐细粉担，一头搁料和碗盘，另一头放锅炉，锅下炉火旺盛。料架上除主料油豆腐和细粉外，还有百页包，大块的白切肉和薄年糕。那口铜制大筒锅里划分三格，放着沸腾的鲜汤，噗噗地冒热气，现烧现卖，剪成一段段的百页包，剪开一只只的小方油豆腐，送进鲜汤里烫熟。一只铁丝绕成的长小漏斗，放进预先浸透的绿豆细粉，搁进锅筒里泡透。小瓷碗里放好佐料和鲜汤，鲜汤是肉骨头和海蜒煮成的，把烫熟的油豆腐细粉倒进碗内，一碗鲜美可口的热汤就能进嘴。假使你需要，可以加添一两条薄年糕或是一块切碎的白切肉，另再加一团粢饭或一副大饼油条，咬一口喝口汤，确实是落胃写意。油炸的点心种类也多，最大众化的该算粢饭糕，糕分有甜咸两种，咸的长方形，色泽淡黄，甜的用红糖拌匀，呈淡褐色，成狭长形。汆炸得香脆焦黄，两块就够吃饱肚子，摊上另有油汆三角赤豆粽，炸得油澄澄亮光光的，撒上几粒白砂糖，非常好吃，人人喜爱。甜的咸的两种油墩子，甜的是猪油豆沙馅，咸的是荠菜或鸡毛菜拌肉糜。薄面粉倒进椭圆形的铁皮模型里，放进馅子，一只只的模子放进沸腾的大油锅里炸透。甜的面上撒放红绿丝或几粒瓜子肉，咸的上面搁着一只老大的鲜红河虾，添增色彩引人馋欲。海棠糕是在白铁皮海棠模具里烘烤出的糕点，糕心嵌进猪油豆沙馅，糕上是红绿丝、瓜子肉、核桃仁。热腾腾、香喷喷、甜滋滋、亮晶晶。紫红色的海棠花瓣形，售价最便宜，更受孩子们的喜爱。大油锅里汆着一只只的立滚圆的大麻球，球面滚满了芝麻，馅里是烫口的白糖汁，咬一口烫嘴，又甜又香。
葱油饼是粘在平锅板上现烤现卖的，早已捏成的热烫面，一条条地摊成薄长条，搓遍油酥，撒上盐粒葱花，再浇上些麻油，卷成团压扁成圆饼形，平铁板上撩上一层油，饼在板上烘热再塞进小炉里文火烘烤，这才是真正的葱油饼，它的特点是又酥又脆，一层层的薄片犹似扬州名点千层糕。
到了下午三四点钟，是孩子们吃点心的辰光，于是弄堂里来了挑担的饮食小贩，川流不息，有的敲着梆子，有的大声吆喝。又稠又厚的白糖莲心粥，粥里放过碱，烧得稠乎乎地不见米粒，看不到莲心，却只见一粒粒浸胖了的红枣，也有黄澄澄的大豌豆，粥面上还给添上一小瓢的赤豆汤，一碗粥的色彩也真鲜艳，粥稠红枣香，赤豆汤甜，是孩子们最心爱的点心。猪油白糖蒸糕也是孩子们爱吃的，小贩挑着担，担的一头有一只大而长的圆型的白铁皮筒，筒内是已蒸熟的蒸糕，筒下还隔着一只小风炉，点燃着热炭火，为蒸糕保暖。
揭开半边筒盖，热烟冒出，从气雾里看到了蒸糕上布满着红绿丝条（绿的是青梅丝，红的是胡萝卜丝）、一粒粒的瓜子肉、核桃仁。糕中隔着层层豆沙酥。你给一个铜板，他就用一根细竹签扦进糕里，随即用小薄刀割下一长块薄薄的糕片，甜、香可口。卖五香热豆腐干的，也是炉上一口锅，煮着小方型的豆腐干，煮得透透的，外硬内软，给你蘸着甜面酱，一连吃上三四块，也只要花上两三个铜板。
卖臭豆腐干的最老实，问他臭不臭？真实地回答说：“勿臭勿要铜钿！”。臭豆腐干的鲜就鲜在臭字上。一副担子一头是几板生的臭豆腐干，一端是锅炉，锅油沸滚，一块块地丢进锅里，干面炸黄了，用火钳架起，串在稻草上，涂了些辣火酱，奇怪的臭却变成了香味，外脆内糯，下酒最佳，又能当点心。
豆腐花的鲜美在于嫩和佐料的好，有紫菜、虾皮、榨菜，加酱麻油与辣油。敲着小木板，笃笃的声音是卖小馄饨小贩的呼叫声。一副竹木制的担子，一头是副小炉灶，生着柴火，上边一口锅。一头是像竹碗橱似的架子，内置面条和馄饨皮子和肉糜馅等，还有碗筷盆匙，以及各种佐料和柴火。停下担子，现包现卖，兼卖阳春面，薄利多销。
夜深了，各条弄堂里，在黑幽幽的路灯下，常有小贩的吆喝声：“五香茶叶蛋，火腿粽子，猪油加沙八宝饭”“檀香橄榄呕卖橄榄”。这些夜点心的对象大多是熬夜的人，也有烟鬼赌徒。半夜里听到小贩的吆卖声，急忙开窗，用长绳系着篮子垂下楼，钱放篮里，小贩取了钱，把点心放进篮里，楼上人便拉上去。