葱爆牛肝的家常做法？
1.准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2.牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
3.炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
白切牛肝怎么做好吃？
1.新鲜的牛肝洗干净，挤干里面的血水，再用清水泡一下
2.放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用（中火转小火慢煮）
3.准备好调理：葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜
4.牛肝切片直接倒入调料里面就可以了，觉得不够辣再来点小米辣更爽
熟牛肝怎么做好吃？
食材用料
熟牛肝250克，蒜泥4瓣，花椒一把，芹菜一颗，葱头两个，小米辣两个，盐少许，生抽适量
做法步骤：
1、首先将熟牛肝切片
2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。
3、热油爆香配料
4、将之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少许生抽即可
多头牛肝怎么做好吃？
一、把牛肝用清水洗好。
二、在盘子清水里加几滴白醋子，把牛肝放在中间泡两个小时捞起再次洗净。
三、把牛肝切成薄片用淀粉、香油拌均匀后腌制10分钟。
四、把辣皮子泡泡洗净切段，青红辣椒、洋葱洗净切块，大蒜切末。
五、热锅凉油，油热8成后，将牛肝翻炒均匀变色起锅。
六、清洗锅子后再次热锅凉油，将花椒粒、辣皮子加洋葱爆炒出香味后，将青红辣椒、大蒜末加入翻炒均匀。
七、加入初炒的牛肉在锅中翻炒均匀，炒熟后起锅撒上糊椒粉。至此好吃又嫩的牛肝炒好。
卤牛肝的正确方法？
食材：
牛肝一块400克、糖两勺子、盐三勺子、酱油适当、辣椒面5g、花椒10粒、姜5片
步骤：
1、将牛肝菌清洗，放进生姜片，放水未过牛肝菌，烧开。
2、将第一遍烧开的滋补汤倒去，用温开水清洗牛肝菌。
3、牛肝菌置锅中，添加开水未过牛肝菌，随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒，倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4、然后中文火煮一个半小时上下，期内可看情况将牛肝菌翻过来几回，使其能匀称消化吸收料汁。
5、待水份挥发掉绝大多数，锅中料汁变稠，刚开始冒泡泡时，均值五分钟旋转牛肝菌一次。
6、15-20分钟后，料汁收湿，盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后，就可以切成片摆盘。