鲽鱼怎么清理？
1.
生粉浸泡清理法。把80ml生粉和400ml清水倒进盆中，然后把蝶鱼放进盆内浸泡10分钟左右，最后再把鲽鱼清洗处理干净即可。
2.
白酒浸泡清理法。把70ml白酒和400ml清水倒进盆中，然后把蝶鱼放进盆内浸泡10分钟左右，最后再把鲽鱼清洗处理干净即可。
3.
盐水浸泡清理法。把50ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把蝶鱼放进盆内浸泡10分钟左右，最后再把鲽鱼清洗处理干净即可。
鲽鱼为什么叫比目鱼？
之所以叫比目鱼是因为它的两只眼睛长在一边。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
鲽鱼的正确做法？
原料：鲽鱼1条、葱1段、蒜1头、盐1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法步骤：
第1步、鲽鱼收拾干净，一切为二。
第2步、取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。
第3步、葱蒜放入盘中。
第4步、放入鲽鱼。
第5步、盘中放入蒸锅蒸熟。
第6步、蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。
鲽鱼解冻方法？
鲽鱼解冻办法，包括以下步骤：
1、在化料机内放入盐水，盐水温度为35℃-40℃，盐水浓度为2.5-4％；
2、将冷冻鲽鱼放入化料机内，化料机内的盐水上下搅动，冷冻鲽鱼放置100-180s取出；
3、将取出的冷冻鲽鱼放入3℃-5℃的环境中均温静置，直至鲽鱼鱼体中心温度为0℃，解冻结束。
采用盐水解冻和均温解冻相结合的工艺，抑制微生物生长，大大减少冷冻鲽鱼解冻时间，减少了汁液流失，保证了鲽鱼新鲜度和营养成分。
鲽鱼有头无头的区别？
鲽鱼有头和无头主要是味道、口感上有区别，其他没有多大差别。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。