做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜？
做拔丝类的美食最重要的就是控制熬糖色的火候。我做了五次才成功做出拔丝的红薯。
刚开始做时总是看见糖水在锅中冒泡泡渐渐浓稠就担心火候过了，就马上把红薯倒入，但几次都是拔不出丝反而变成糖霜样的状态，后来在边上放一小碗凉白开，把火开小点，锅里糖水的颜色变琥珀色后拿筷子沾一点糖水放入开水中，能迅速凝固成水珠状的就是火候刚好，快点将红薯倒入锅中与糖水搅拌即可。
红片糖熬糖浆方法？
糖浆不是用红糖熬的哦。糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。看看你想要的是哪一种。
熬糖汁的正确方法？
1.准备好冰糖，先把冰糖敲碎，这样比较好化开。
2.柠檬切薄片，和冰糖一起放入锅中
3.加水用大火熬制冰糖全部融化，期间用筷子轻轻搅动，融化后转小火再熬制一个小时
4.熬的时候偶尔用筷子搅动下，熬到冰糖粘稠并且冒大泡，就说明成功了
5.柠檬捞出，糖汁倒入玻璃瓶中就完成了，
合油拔丝怎么做？
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。
（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。
拔丝怎么熬糖？
材料：
冰糖适量，清水
拔丝地瓜熬糖的诀窍
1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。
2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。
3.溶化后，糖水会开始冒气泡。
4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。
5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了