炖海鲶鱼头最正宗的做法？
一、用料
鲶鱼2条
料酒2勺
花椒5粒
盐2勺
八角1个
生抽2勺
饮用水适量
二、做法步骤
步骤1
新鲜的海鲶鱼收拾干净。
步骤2
用菜刀改花纹，斜着切左一刀右一刀，但是不要切到鱼骨不要切断。这样一是美观，二是入味
步骤3
热锅放油，花椒大料爆锅，放入饮用水，水量要控制好不要太多了，比鱼少些，然后把鱼轻轻放进锅里，不要随意翻动，放入料酒，生抽，用锅铲往鱼上浇汤，不要翻动鱼，这样鱼不会散。大火烧开，中小火盖锅盖炖。鱼炖的时间越长越好吃，一般15分钟左右即可，开锅盖，调味道，大火收汁。
怎么剪鲶鱼头？
取决于需要如何烹饪，如果需要做清蒸鲶鱼头，可以先将鲶鱼头去鳞、去腮和去内脏，切成两块并斜着划上几刀，然后腌制一段时间，最后蒸熟即可。如果需要做红烧鲶鱼头，则可以将鲶鱼头去腮、去鳞、去血、去黑色物质，然后斜着划上几刀，再用盐、生抽、料酒、姜片腌制一段时间，最后加入适量的水、冰糖、老抽、香叶、八角等香料煮至酱汁收浓即可。总之，剪鲶鱼头的方法取决于食材的种类和烹饪方式。
红烧鲶鱼头的做法？
用料：鲶鱼头尾适量，丝瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，味精适量
步骤1.鲶鱼头尾、丝瓜、葱姜蒜，丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。
步骤2.起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾，旺火，烹入醋、料酒。
步骤3、加入适量生抽，加入清水烧开。
步骤4、小火烧制10分钟，加盐、白糖调味。
步骤5、放入丝瓜块，烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火，出锅，盛入碗中。
烧鲶鱼头的做法？
用料：鲶鱼头尾适量，丝瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，味精适量
步骤1.鲶鱼头尾、丝瓜、葱姜蒜，丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。
步骤2.起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾，旺火，烹入醋、料酒。
步骤3、加入适量生抽，加入清水烧开。
步骤4、小火烧制10分钟，加盐、白糖调味。
步骤5、放入丝瓜块，烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火，出锅，盛入碗中。
鲶鱼头怎么做？
主料：鲶鱼头1个。
辅料：姜丝5克、葱段5克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉2克。
1、起锅烧油，倒入食用油5ml。
2、将鲶鱼头放入锅中大火煎2分钟。
3、再加入葱段、姜丝，倒入水1L，大火煮沸，加入料酒5g，小火熬煮20分钟。
4、加入盐2g、白胡椒粉2g，搅拌均匀。
5、出锅装盘，鲶鱼头汤即可制作完成。