黑椒牛柳标准？
1.首先把牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放在容器中，放盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头切圈。
2.锅里放油上火烧热，小料下锅爆香，加入牛柳，进行烧滚。
3.铁板烧热，另锅中放油，烧至七成热放下牛柳，煎至八成熟。
黑椒牛柳怎么做的？
食材：牛肉一块，紫皮洋葱半个，青椒，红椒半个，生煎2片，蒜2瓣，少量盐，少量白糖，适量胡椒粉，半勺料酒，半勺红酒，一勺蚝油，一勺淀粉，小半勺老抽，一勺黑椒酱（或黑椒粒），食用油
步骤：
1.红青椒切条，洋葱切条，蒜末，姜片备用
2.牛肉切条，用清水抓洗5，6去血水后，用纸巾吸干牛肉表面水份
3.加少量盐，适量胡椒粉，半勺料酒，半勺红酒，半勺蚝油。顺一个方向搅拌，搅拌至牛肉把水份都吸收
4.加一勺淀粉，小半勺老抽调色，黑胡椒研磨器拧2下（或加入少量黑胡椒酱），搅拌均匀，加一勺食用油，为了防止氧化出水，最后附上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
5.锅中多倒着油，油温5成热时，加入浆好的牛肉，大火翻炒1分钟后乘出备用
6.锅中加入蒜末，姜片大火爆香，加入半勺蚝油，一勺黑椒酱（或黑椒研磨器拧5，6下），小火熬汁
7.加入洋葱，青红椒，中火炒至断生
8.加入之前炒好的牛肉，加少量白糖提鲜，翻炒均匀乘出
大块黑椒牛肉腌制方法？
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
黑椒酱牛柳的家常做法？
黑椒牛柳的家常做法
1.牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时
2.洋葱切块，青红椒切成菱形
3.大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起
4.锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味
5.大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒
6.倒入半瓶（100g）的黑椒酱。翻炒均匀，加点生抽。按个人口味调试，淡了加点盐
7.最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘
8.装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成
小贴士：1.这道菜的关键点是黑胡椒酱+黑胡椒粉+黑胡椒碎。缺一不可。2.用的是李锦记黑椒酱，按照菜谱的量，依我的口味完全不需要放糖了。如果黑椒酱放少了，就自己调味吧。
黑椒牛柳 清淡 做法？
1、原料：牛里脊一大块、葱姜蒜适量、洋葱半个、青红辣椒适量。
?2、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。
?3、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。
?4、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。
?5、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。
?6、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。
?7、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随取，下面开始上火制作。
?8、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。
?9、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
?10、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。