凉菜厨师应该如何学？
厨师也分种工的！平时人们对厨师的了解都是拿勺颠锅炒菜的才叫厨师！一般有规模的酒店后厨分工都很明确的，热菜间分别有:炉台，案板，打荷，蒸箱。冷菜间有:凉菜，卤水，烧腊。面点房有中西面点师。具体冷菜厨师如何学，首先看楼主有没有从事过厨师这方面的工作，要是没有就要从零开始，而且人要勤快，毕竟厨师是勤。找一个大一点的酒店，直接去应聘冷菜学徒，别怕人家不要，现在厨师行业学徒是香钵钵，跟着师傅认真学，只要你勤快，师傅都是愿意教你的，冷菜刀工比较讲究，还有就是装盘。建议楼主学冷菜学的全面一点，拌菜，卤菜，烧腊都得学，而且要学精，不然以后做冷菜老大了，服不了众。本人是炉台师傅，做这行也有10几年了，这就是我的建议！
现在学厨师，不知道学面点还是学凉菜还是炒菜？
面点是一个大类，凉菜和炒菜虽然都是菜品，但是也可以分成两个类别学习，不知道选择哪个就看自己需要哪个就去学校学习，也有可能这些想学的都能学的到！
学凉菜和卤菜要一万学费贵吗？多久能学成？
想学卤菜还要交1万学费？我告诉你，自己买本卤菜大全书，买些材料，卤料，在家试做，请人尝试，什么时候做出让百分之九十的人满意，味道独特的卤菜，你就成了，估计下来有几千块够你试验了
想学习做凉菜然后开店，有哪些途径？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
根据你的这个问题，可以得出以下结论！
1：你没有凉菜这方面的经验。
2：手上有一定的余钱，但不是太多。
3：你对凉菜或者说饮食方面的圈子不了解！
4：你的年纪要么很小，要么中年以上！对市场的变化认识不是很足够！
5：你想的凉菜是卤菜还是凉拌菜？你没有方向！
针对你的条件，我的回复是：
1：首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！
2：找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！
3：如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！
4：学习分几个种类！首选做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！
5：酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是最容易实现的一条！而且可以把你的基本功练好！特别推荐！
6：技术加盟，专业学校学习！这些我放在最后面，是因为我个人不太认同这些方式！当然你要想求快求急的话也可以去试试，不过你的钱打水漂的可能性比较高！不推荐你去试！！
好了，就这些了，希望对你有帮助！
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学冷菜一般多长时间出师？
这个真不是时间能决定的，一般练习基础就得3个月，还得看个人领悟能力，然后需要一定的实习，这个需要时间的磨练和个人的天分，如果你能适应各个大小饭店的操作，能吃苦，能举一反三的做菜，才能自己开店，一般我觉得必须得花几年时间！~我自己就是花了9年才自己开了店，但是开始的时候也很陌生，自己开店后也请过几个厨师，然后自己适应了才自己做菜！