猪尾巴，怎么做才能好吃？
答：食材准备：猪尾巴两个，土豆两个、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖；
1、猪尾巴洗净切段（一定要把表面的毛处理干净哦）；
2、猪尾巴凉水下锅，放入姜片、葱段、香叶煮十分钟；
3、煮好后捞出沥干水分备用；
4、热锅烧油放入冰糖炒至枣红色冒泡即可；
5、放入猪尾巴翻炒上色；
6、加入适量清水，加入两个八角、一片桂皮、三片香叶、两勺老抽、两勺生抽、两勺料酒、适量盐，盖上锅盖中火煮30分钟；
7、在这期间把土豆滚刀切块备用；
8、待猪尾巴煮好后放入土豆块盖上锅盖小火焖15分钟；
9、撒上蒜苗丝点缀即可；
10、出锅装盘，猪尾巴炖土豆就做好了，简直太香了，土豆香糯，猪尾咸香入味，做了一大盘吃完还意犹未尽呢。
11、喜欢这道猪尾巴炖土豆的朋友按照上面的做法试试吧。
猪耳朵怎么做最好吃？
猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法，一种偏四川的麻辣香味，一种广式的清淡脆爽。
猪耳朵富含胶质，口感脆爽，很多人喜欢，也有很多人怕吃，我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法，每一种方法都可以说相当的美味好吃，在所有的烹饪方法中，最受欢迎的要属凉拌的做法了，而且也是最简单的一种方法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
既然大家更偏向于凉拌的做法，那么我们就来分享2种凉拌的方法，一种是麻辣浓香的凉拌猪耳，还有一种是广式的白切猪耳。前者是红卤，后者是白卤，你学会了这两种，可以把它们混合来使用，比如我喜欢后者的白卤，但是喜欢前者的拌料，那么就可以把它们结合即可。
凉拌猪耳的做法：
【主料】：猪耳朵1只。
【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克。
【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖，生抽，老抽、芝麻香油，辣椒油，花椒油。
【准备工作】：
1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛，所以我们可以放在灶上用火烧一下，把每一个部位都要烧掉，烧的时候注意别烫到手。烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍，然后再用清水冲洗干净后备用。
2、蒜子去皮后剁成蒜蓉，香菜清洗干净后去根再切成小段，生姜去皮后切片，3根小葱切成葱花，另外3根小葱打成葱结备用。
【烹饪方法】：
1、花生米先用开水烫10秒钟，然后倒出控水，起锅加能没过花生米的油，油温三成热时改中火后倒入花生米，中火浸炸，慢慢把花生米炸酥，炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油，如果家里有现成炸好的花生米的话，那么这个步骤就可以省略，花生米在这里是用来增加口感增加香味的，如果你不喜欢花生米的话也可以不放。
2、起锅加入清水，水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准，把猪耳朵，姜片，葱结，八角和香叶一起放入锅内，还要加入5克盐、30克生抽，10克老抽和30克料酒进去，然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右，可以用筷子插一下猪耳朵，如果能插进去那就说明熟了。把猪耳朵捞出后放凉，放凉后就可以改刀切成片，切片的时候尽量切薄一些，这样吃起来才不会感觉肥腻。
3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中，把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去，再加入1克白糖，20克生抽，5克芝麻香油，10克辣椒油，5克花椒油，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均，拌匀后就可以装盘，最后再表面撒上熟白芝麻即可。
这样一道口味麻辣浓香的凉拌猪耳就做好了。下面我再分享一个广式的白切猪耳朵做法，希望你喜欢。
广式白切猪耳朵的做法：
【主料】：猪耳朵1只。
【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。
【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。
【准备工作】：
1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。
2、生姜切片，小葱打成葱结。
3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。
2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。
3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。
4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉，1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。
这样一个广式的白切猪耳朵就做好了，这样做出来的猪耳朵口感特别的好，也特别的好吃。
结语：
把卤好的猪耳朵用来爆炒也是非常下酒又下饭的一道菜，以前我分享过炒猪耳朵，所以这里我就不再重复了。猪耳朵还要吃，但是自己在清洗的时候一定要清洗干净，如果想吃猪耳朵就自己买来做吧！只有自己才能保证绝对的干净。
看到这里，相信你也对于猪耳朵怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
卤猪尾巴怎么做？
1、原料：猪尾巴1000克。
2、调味料（单位：公斤）食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。
3、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。
4、制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。
5、卤制，将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
6、食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。
麻辣猪骨头的正宗做法？
1、准备材料：猪尾巴两条、花生米50克、胡椒粉2克、大蒜10克、盐5克、香油10克、白砂糖15克
2、料酒15克、味精2克、老抽25克、花生油30克。
3、将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段；
4、花生米用开水煮断生；
5、将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥，放入猪尾，溅料酒，下汤水、花生，盖盖，烧制；
6、待烧沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。
川味麻辣大骨头的做法？
1、主料：猪尾巴2根。
2、辅料：香叶2片、姜2片、蒜2瓣、花椒适量、八角1个、冰糖适量、盐适量、料酒1汤勺、老抽适量、生抽1汤勺。
3、猪尾买来已经切好了，冷水下锅，加料酒跟姜，煮开，捞去血沫，然后冲洗干净。
4、另烧一锅水，加香料，小火烧。
5、锅里加糖，洗净的猪尾入锅翻炒上色。
6、加入姜蒜，翻匀。
7、洗猪尾翻炒的时候锅里已经烧水了，炒上色后直接倒进这个锅，煮开后再次捞掉一些浮沫，然后转小火烧一个半小时。
8、出锅前调一下味，再煮几分钟收汁就好了。