肴肉是哪里的特产？
肴肉是江苏镇江的特产，镇江位于江南地区，是具有三千多年历史的国家级历史文化名城，市区有金山焦山北固山西津渡等著名的旅游景区。除了肴肉以外镇江市区的特产还有锅盖面蟹黄汤包及镇江香醋。如果到镇江去品尝一碗锅盖面加上两片肴肉弄点镇江香醋，再来一笼蟹黄汤包必定是一顿美餐。
镇江肴肉是什么肉？
使用的是猪肉，再精确点，一般用猪腿肉，选择肥瘦相间的猪肉，制作而成，肴肉又名水晶肴蹄，是镇江地区的特产，镇江三怪之一。
肴肉是如何制作的？
肴肉面的介绍：上海老半斋酒楼的特色面点。镇江肴肉又名水晶肴蹄，是镇江有名的菜肴。老半斋酒楼在清光绪三十一年开业后，便经营肴肉，后来用肴肉做面条浇头，称为"肴肉面"。多年来，此面一直盛行于上海及全国。
肴肉面的制作材料：面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只(约1200克)，虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。肴肉面的口感：肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明;汤浓鲜美，面条软熟滑爽。
肴肉面的做法：1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克(夏季用全略减)拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟(约2小时)。4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。
肴肉面的制作提示：1.猪蹄腌渍时间，冷天2-3天，热天6-7小时，中问要翻动一次;2.焖猪蹄时要保持微沸;3.面条不宜久煮，以韧滑为宜。
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镇江脊肉的做法？
镇江肴肉又称水晶肴蹄，它选用猪前蹄螃，经过烧毛，去骨，加硝腌制，翻缸，浸泡，焯水，燎毛，卤制，起锅，装盆，压制，浇卤，浸藏，切块，装盒，等工序，出品卤冻色泽透明似水晶，瘦肉如玛瑙瘦而不柴，肥肉洁白不油腻。
镇江肴肉的做法是什么？
镇江肴肉的做法如下：猪肘烫毛取骨过水。锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。